Тестові завдання з дисципліни «Барна справа»

1. Бар - підприємство ресторанного господарства ....

1) з барною стійкою, яке реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари;

2. з барною стійкою, яке реалізує коктейлі, міцні алкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари;

3. з барною стійкою, яке реалізує пиво, каву, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари.

2 . Молочний - бар - це підприємства...

1) у якому пропонуються слабоалкогольні або безалкогольні змішані напої і легкі закуски (або закуски нескладного приготування). Обслуговування барменом через барну стійку;

2) без спиртних напоїв. ^Пропонується різноманітний асортимент змішаних напоїв на основі молока і молочних продуктів, морозиво, кава, чай, кондитерські вироби;

3) спеціалізується на приготуванні і реалізації різноманітного асортименту змішаних напоїв.

3. Бар, який пропонує широкий вибір кави, кондитерських виробів, лікерів, коняку, бренді. До складу коктейлів входить кава. Обслуговування здійснюється офіціантами називають...

1) кава-бар; 2) кава-брейк; 3) кав'ярня.

4. Висота барної стійка дорівнює...

1) 0,8-0,9 м; 2) 1,1-1,2 м; 3) 0,9-1,0 м;

5. Для чого призначена верхня (вузька) частини барної стійки:

1. для подачі напоїв споживачам, які сидять за барною стійкою;

2. для приготування напоїв;

3. для розстановки барного інвентаря.

6. Оберіть інвентар для відкриття пляшок...

1. барний ключ, штопор, струг;

2. стренер, пляшковскривач, штопор;

3. штопор, барний ключ, ключ для¹ відкриття скляних пляшбк.

7. Для чого використовується відерко-термос?

1) для зберігання гарячої води ;

2. для зберігання льоду;

3. для приготування льоду

8. Для споживання горілки і гірких настоїв використовують...

1. коньячну чарку (15-25 см );

2. горілчану чарку (50 см);

3. лафітну чарку (125 см³).

9. Для подавання білого сухого, напівсухого вина використовують...

1. мадерну чарку, 75 см³ ;

2. лафітну чарку, 125 см³;

3. рейнвейну чарку, 100 см³

10. Склянки „Тумблер", „Олдфёшен" призначені для подачі...

1. хотдрінків; 2) лонгдринків; 3) шотдрінків.

11. Скільки зон нараховує робоче місце бармена?

1) чотири; 2) три; 3)дві.

12. Що не входить до прав бармена...

1. вносити керівництву фірми пропозиції по покращенню асортименту приготування напоїв і страв;

2. не приймати з складу товар, що не відповідає стандартам і вино-горілчані вироби без необхідного маркування;

3. підготовлювати бар до відкриття.

13. В якій зоні розміщуються напої, що найбільш часто використовуються барменом:

1. в першій; 2) в другій; 3) в третій.

14. Якісні та марочні напої (найдорожчі) у прейскуранті записують:

1. на при кінці прейскуранту після ординарних (дешевших) напоїв;

2. на при кінці групи напоїв після ординарних (дешевших);

3. на при кінці переліку напоїв після ординарних (дешевших).

15. Загальний об'єм «Лонг дринк» не повинна перевищувати...

1. 250 мл; 2) 200 мл; 3) 350 мл.

16. Барна карта це -...:

1. перелік напоїв і покупної продукції, яка реалізується в підприємстві;

2. перелік вин, що реалізуються на підприємстві;

3. перелік змішаних напоїв, що пропонуються для реалізації в барі.

17. Послідовність запису напоїв в прейскуранті за кольором?

1. прозорі, білі, кольорові, рожеві, темні і червоні, чорні і фіолетові;

2. білі, прозорі, кольорові, рожеві,.чорні і фіолетові, темні і червоні;

3. чорні і фіолетові, прозорі,'білі, кольорові, рожеві, темні і червоні.

18. З чим повинен бути пов'язаний прейскурант?

1. з барною картою і меню;

2. з меню;

3. з рахунком. ^:

19. Найменша міра при складанні коктейлю, який дорівнює 0,5 мл:

1. деш; 2) унція; 3) пуд.

20. До кави або чаю подають...

1. лікер; 2) солодкі вина; 3) джин;

21. Напої, які складаються із суміші декількох натуральних напоїв з використанням, або без використання різноманітних додаткових інгредієнтів - це:

1. аперитиви; 2) коктейлі; 3) змішані напої.

22. Температура подачі гарячих змішаних напоїв: 1) + 80...95°С; 2)+ 95... 100 °С; 3) + 50...60°С.

23. Якого принципу класифікації змішаних напоїв не існує:

1. за вмістом цукру;

2. за вмістом бази;

3. за вмістом газу.

24. Що не входить до групових змішаних напоїв?

1. пунш; 2) грог; 3) глінтвейн.

25. Цей напій завжди містить молоко і яєчний жовток і подається холодним або теплим...

1. егг-ног; 2) фраппе; 3) ойстер.

26. Що відносять до слабоалкогольних коктейлів-аперетивів?

1. горілку; 2) сухі вина; 3) сировитка.

27. До якої групи відноситься змішані напої „Хайбол":

1. коктейлі;

2. групові змішані напої;

3. довгих змішаних напоїв.

28. Шматочок помаранча, лимона на склянці - ца:

1. підвіска, 2) шайба; 3) обідок.

29. Тонкі трубочки подають до:

1. сильно охолоджених змішаних напоїв;

2. змішаних напоїв з щільною консистенцією;

3. до гарячих змішаних напоїв.

30. До довгих змішаних напоїв відносять...

1. пунш, коблер, джулеп,

2. сангарі, ег-ног, дейзі;

3. грог, тоді, бакс;

31. Які типи підприємств підрозділяються на класи?

1. їдальні, ресторани;

2. бари, ресторани;

3. бари, ресторани, кафе

32. Бар, який розташовується на території басейну - це..

1) Паб-бар; 2) лаунж-бар; 3) пул-бар.

33. Снек-бар - це підприємство, що....

1. працює в вечірній час і нічний. В залі є місце для оркестру або ді-джея;

2. пропонує слабоалкогольні або безалкогольні змішіані напої і легкі закуски;

3. організується на території, офісів, де, бармен та офіціант обслуговують в продовж всього дня співробітників та клієнтів конкретного підприємства.

34. Ширина робочого стола стійки бара:

1. 400 мм; 2) 500 мм; 3) 800 мм.

35. Виберіть інвентар для роботи з гарніром

1. дошка для цитрусових, ключ для відкриття консервів, щипці для льоду;

2. щипці для гарніру, ніж для зняття цедри, вилка та ложка;

3. кулінарні виїмки, дошка для цитрусових, барна ложка.

36. Ніж із хвилястим лезом для зняття цедри з цитрусових і нарізання фруктів називають...

1. карбований ніж;

2. калібрований ніж;

3. ніж сомел'є.

37. Спеціальні насадки на пляшки для наливання напою тонкою струйкою називаються...

1) унцовка; 2) дозатор; 3) гейзер.

38. Для чого використовують сніфтери?

1) для подавання коньяку ї бренді;

2) цля подавання коньяку і виски;

3)для подавання коньяку, виски і рому.

39. Мадерна чарка (V 75см ³) призначена для подачі...

1. шампанського і ігристих вин;

2. міцного та десертного вина;

3. червоного столового віна.

40. Для білого сухого вина використовують... 1) рейнвейну чарку, V 100см ;

2) лафітну чарку, V 125 см³;

3) мадерну чарку, V 75 см³.

41. Одне із правил ергономіки

1. те, що використовується частіше, повинно знаходитися далі, те що рідше ближче;

2. ближче до себе розміщують високий інвентар, дальше - низький;

3. те, що беруть правою рукою, повинно знаходитися праворуч, що береться лівою -ліворуч.

42. Що не входить до основних обов'язків бармена...

1) вносити керівництву фірми пропозиції по покращенню асортименту приготування напоїв і страв;

2. приймати участь у проведені інвентаризації;

3. підготовлювати бар до відкриття.

43. В якій зоні робочого місця бармена розташована кавоварка?

1. в третій; 2) в другій; 3) в першій

44. Стиль роботи бармена фрістайл - це...

1. стиль, який передбачає розробку театралізованих трюків - одиночне або синхронне жонглювання ємкостями, піротехнічні ефекти, специфічна одежа, що доцільно розташовувати при дискотеках, презентаціях та масовому скопичені молоді;

2. стиль, який передбачає розробку театралізованих трюків синхронне жонглювання ємкостями, що доцільно розташовувати при дискотеках;

3. стиль, який передбачає розробку театралізованих, піротехнічні ефекти, класична Одежа, що доцільно розташовувати при дискотеках, презентаціях та масовому скопичення молоді

45. Фірмові напої у прейскуранті записують:

1. на початку; 2) на при кінці; 3) на окремій сторінці .%

46. Винний лист - це:

1. перелік напоїв і покупної продукції, вин які реалізується в підприємстві;

2. перелік вин, що реалізуються на підприємстві;

3. перелік змішаних напоїв і вин, що пропонуються для реалізації в барі.

47. Послідовність запису міцноалкогольних напоїв:

1. горілка, гіркі настойки, виски, джин, ром, бренді, коньяк, бальзами;

2. горілка, виски, гіркі настойки, джин, ром, бальзами^ бренді, коньяк;

3. виски, джин, ром, коньяк, бальзами, горілка, гіркі настойки, бренді.

48. Відповідальність за прейскурант і барну карту несе...

1. метрдотель і офіціант;

2. офіціант і бармен;

3. метрдотель і бармен.

49. Круста - це...

1. цукровий або солоний обідок на бокалі;

2. колота крига;

3. міра вимірювання.

50. До кави рекомендують :

1. марочний коньяк;

2. марочний коньяк та лікери;

3. лікери.

51. Враховуючи класифікацію 'напоїв, що прийнята Міжнародною асоціацією барменів, всі змішані напої поділяють на:

1. коктейлі, групові змішані напої, довгі змішані напої;

2. аперитиви, діджестиви, заморожені напої;

3. групові змішані напої, охолоджені напої, довгі змішані напої.

52. Температура подачі охолоджених напоїв: 1)+10-+14°С; 2)+4 - +6° С; 3)+18-+22°С.

53. Скільки існує основних способів змішування напоїв в барі: 1) п'ять; 2) десять; 3) чотири.

54. За змістом цукру напої бувають:

1. напівсолодкі; 2) не солодкі; 3) дуже солодкі.

55. Грог - це:

1) суміш з рому, лимонного соку, цукру і гарячої води. При цьому дотримується обов'язкове правило: цукор за бажанням води щодо кількості, а ром - обов'язковий. Ром можна замінювати араком, коньяком або віскі;

2. сильно охолоджений, напій; приготований з будь-якого міцного спиртного напою. Він подається в стакані «тумблер» з великою кількістю льоду, з ложечкою і соломинкою. Додатково на стіл ставлять карафу з водою;

3. можна приготувати з червоного, білого, яблучного вира або портвейну. Як приправа як правило беруть лимонний сік, цукор, гвоздику і корицю. Разом з приправами вино нагрівається на слабкому вогні, але не доводять до кипіння.

56. До бази напою відносять:

1. джин, ром, горілка;

2. вино, ром, коньяк;

3) мед, вино, спирт.

57. Яка група коктейлів є перехідною між аперитивами і діджестівами: I) типу „Сауер;

2. коктейлі - парадокси;

3. крюшони.

58. Як називають гарнір, що звисає з краю посуди:

1. вишня; 2) шайба; 3) підвіска.

59. Що не входить до елементів сервіровки змішаних напоїв ...

1. підставка; 2) барна мутовка; 3) шпажка.

60. До групи коктейлів відносять:

1. глінтвейн, флоут, міст, слінг.;

2. фліп, аперитиви, смешинз, шейк;

3. фрозен, шаруваті, круста, фікс.

61. Таб- бар - це підприємство...

1. що знаходиться при фітнес-клубах в тренажерних залах. Основними видами напоїв є свіжі соки з різноманітними додатками;

2. де організовується гра в тоталізатор. В такому барі повинен бути представлено невеликий асортимент продукції, обслуговування без офіціантів;

3. яке розраховано на швидке обслуговування. В меню таких барів представлені холодні закуски (бутерброди, тарталетки, і воловини з різними фаршами), кондитерські вироби, гарячі напої, молочні продукти.

62. Висота барної стійки:

1. 0,9 м; 2) 1,2 м; 3) 1,0м.

63. Для вимірювання напою використовують:

1. барний стакан, мензурка, джигер;

2. дозатор, джигер, мензурка;

3. мензурка, барний стакан, гейзер.

64. Барна склянка призначена для...

1. приготування збитих коктейлів;

2. приготування перемішаних коктейлів;

3) приготування шарових коктейлів.

65. Для чого використовують кружку для напоїв, що горять?

1)хотдрінки; 2) лонгдринки; 3) шотдрінки.

66. Перша робоча зона барної стійки розташована?

1. в радіусі витягнутої правої та лівої руки з нахилом корпусу. В ній розміщують напої, прилади, що використовуються рідше ;

2. в радіусі витягнутої правої та лівої руки з нахилом корпусу. В ній розміщують напої, прилади, що використовуються частіше;

3) в радіусі витягнутої правої та лівої руки. В ній розміщують напої, прилади, що використовуються частіше.

67. В барій карті спочатку рекомендується записувати...

1. довгі змішані напої;

2. змішані напої діджестивного характеру ;

3. змішані напої аперитивного характеру.

68. Де встановлюють апарат для розливу пива:

1. як окреме робоче місце;

2. в другій робочій зоні;

3. в третій робочій зоні.

69. Перелік напоїв і покупної продукції, яка реалізується в підприємстві - це:

1)меню; 2) прейскурант; 3) барна карта;

70. Який напій ставиться першим в прейскуранті?

1. горілка; 2) фірмові напої; 3) бренді.

71. Які напої записують першими в барній карті:

1. іноземного виробництва;

2. вітчизняного виробництва;

3. немає значення.

72. На скільки груп поділяються змішані напої?

1. на дві; 2) на три; 3) на чотири.

73. Який об'єм мають лонгдринки?

1)>150мл; 2) 75-150 мл; 3) < 75 мл.

74. Знайди третього зайвого?

1. пунш; 2) ег-ног; 3) грог.

75.3 якою мінімальною температурою подається напій „Фрозен"?

1)+14°С; 2) + 4°С; 3) - 2 °С.

76. Яку назву має напій до складу, якого входить кава?

1)пус-кафе; 2) фраппе; 3) флоут.

77. Емульгаторна група включає:

1. молоко, яйця;

2. сік, мінеральна вода;

3. вино, гірки настоянки;

78. Група напоїв „Пусс-кафе" призначена:

1. для чоловіків; 2) для дітей; 3) для жінок.

79. Як називають напої об’єм, якого перевищує 500 мл :

1. лонгдрінк; 2) мідлдрінк; 3) патідрінк.

80. Що не слід змішувати в шейкері?

1. газовані напої, вина;

2. соки і спирти;

3. молочні продукти і вина.