Показатели качества бараночных изделий
Внешний вид
форма
поверхность
цвет
Количество лома
Внутреннее
состояние
Вкус
Запах
Хрупкость
Органолептические
Кислотность,
град., не более: 2,5 – 3,5 Массовая
доля сахара и жира на сухое вещество,
%
(в зависимости от
рецептуры)
Влажность, %, не
более Коэффициент
набухаемости
(отношение массы пробы после намокания
в воде при температуре 600С
в течение 5 минут к ее массе до
намокания), не менее: сушки
ванильные – 2,7; сушки (кроме ванильных)
– 3,0; баранки – 2,5
Физико – химические Условия и сроки хранения бараночных изделий Условия хранения
Температура
не
выше 250С
Относительная
влажность воздуха 65 –
75 %
Склад
– не зараженный вредителями хлебных
запасов, хорошо проветриваемый
Срок реализации (с момента выемки из печи) |
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(в сутках) |
|
|
(в часах) |
|
||||||
|
45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
72 |
|
|
Сушки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
16 |
|
|
||
|
|
Баранки |
|
|
|
|
Бублики |
|
|
||
|
|
|
15 |
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– сушки и баранки, фасованные в |
|
– упакованные бублики |
|||||||
|
|
полиэтиленовые или целлофановые пакеты |
|
|
|
|
|||||