Скважистость (или плотность укладки)

Теплопроводность

Зерновая масса является плохим проводником тепла, и поэтому в зерне при нормальных условиях хранения температура изменяется очень медленно.

Количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг зерна на 1 градус; для нагревания зерна до определенной температуры требуется тепла в 2 раза больше, чем для нагревания воздуха.

Теплоемкость Физические свойства зерновой массы (окончание)

Характеризуется углом ската α (углом естественного откоса) при падении зерна. Измеряют угол α между диаметром основания АС и образующей конуса АВ. Зерновки продолговатые, влажные или с шероховатой поверхностью имеют меньшую сыпучесть.

Угол ската у проса и гороха – 20-31 %, у риса и овса – 27-54 %.

Сыпучесть влияет на продолжительность погрузо-разгрузочных работ.

В

Сыпучесть

А

С

угол α

Расслоение зерновой массы обусловлено разным удельным весом, крупностью, формой и характером поверхности зерна. При перевозке и ссыпании зерна легкие части поднимаются вверх, а тяжелые опускаются вниз. Зерновая масса становится неоднородной. Это свойство учитывается при взятии пробы зерна на анализ.

Самосортирование

Сорбционные свойства

Зерно обладает способностью поглощать и прочно удерживать (сорбировать) газообразные вещества, поэтому следует хранить зерно в чистых и хорошо проветриваемых складах.

Хранение зерна

В мешках

В амбарах – закромах или насыпью

В элеваторах

В рукавах из полимерного материала

В ангарах

Элеваторы снабжены силосами для хранения зерна. Силосы

деревянные стальные

железобетонные

В рукавах создаются анаэробные условия. За счет быстрого повышения углекислого газа идет деактивация вредителей хлебных запасов и плесневых грибов

Ангары состоят только из вертикальных стен. Зерно хранится насыпью или в бункерах

Временные хранилища зерна – бунты и траншеи

Под бунтом понимают партии зерна, уложенные по определенным правилам вне хранилищ, под открытым небом, в насыпи или в таре

Вопросы для самоконтроля по теме «Зерно»

1. Каково значение зерна в питании человека.

2. Укажите типичные и просовидные злаки.

3. Укажите основные анатомические части зерна на примере зерна пшеницы.

4. Укажите как распределяются питательные вещества по анатомическим частям зерна.

5. Какие зерновые культуры богаты белком?

6. Каково значение ферментов для качества зерна и его хранения?

7. Какие вещества содержатся в значительных количествах в оболочках зерна?

8. В зерне каких зерновых культур относительно высокое содержание пентозанов?

9. Укажите причину сладкого вкуса зерна пшеницы.

10. Укажите причину солодового запаха зерна.

11. Что такое натура зерна?

12. Укажите общие свойства зерновых масс.

13. Как влияет влажность на свойства зерна?

14. Укажите причины самосогревания зерна при хранении.

15. В результате каких процессов при хранении зерна происходит убыль его массы?