Классификация крупы (продолжение) Крупа из гречихи Крупа из ячменя
Перловая
– хорошо
зашлифованные крупинки эндосперма с
незначительны-ми остатками плодовых
и семенных оболочек и алейронового
слоя номера
1
2 3 4 5
Ячневая
– крупинки
эндосперма с остатками плодовых
и семенных оболочек и алейронового
слоя номера
1 2 3
Ядрица
Первый Ядрица
сорт
Второй быстроразва-
Третий ривающаяся
Продел
Продел быстроразва- ривающийся
Гречневая
з
ародыш
э
ндосперм
с
еменная
оболочка
Продел
– колотая гречневая крупа, которая
образуется при шелушении гречихи
и отделяется от ядрицы просеиваниваем
Классификация крупы (окончание) Крупа из проса Крупа из овса
Овсяная недробленая
Высший сорт
Первый
Второй
Плющеная
Хлопья овсяные Экстра (номера:
1, 2, 3) Геркулес Лепестковые
Толокно
овсяное
Пшено
шлифованное
сорта
Высший Первый Второй Третий
эндосперм
алейроновый слой
семенная
оболочка
зародыш
плодовая
оболочка
алейроновый слой эндосперм
Органолептические
Показатели
качества крупы
Зараженность
вредителями хлебных запасов
Цвет Вкус Запах
Физико –
химические
Сорная примесь,
%, не более
органическая минеральная
Влажность,
%, не более
Содержание
доброкачественного ядра,
%, не менее
Битые
ядра, %, не более
Крупность или
номер крупы
Испорченные
ядра, %, не более
Необрушенные
(нешелушенные) зерна,
%, не более
Мучель, %, не более
В
кукурузной, манной крупах и овсяных
хлопьях определяют зольность,
%, не более
Схема производства крупы
З ерно
Очистка зерна
от примесей
Гидротермическая
обработка
Сортировка зерна
по крупности (калибровка)
Обрушивание
(шелушение)
Сортировка
продукта шелушения
лузга
ядро
Шлифование и
полирование
Очистка и сортировка
крупы
мучель
металло-
примеси
Упаковка
Гарантийные сроки хранения крупы, в месяцах |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
|
18 |
|
18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16 |
|
16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
|
15 |
|
Горох целый |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
|
|
|
|
|
|
|
14 |
|
Гречневая ядрица |
|
Горох колотый |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
|
12 |
|
12 |
|
Гречневый продел |
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
10 |
|
10 |
|
10 |
|
|
|
10 |
|
Полтавская № 1, 2 |
|
Перловая |
|
Рис шлифованный |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
9 |
|
Рис дробленый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Полтавская № 3, 4, 5 |
|
Ячневая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
4 |
|
6 |
|
6 |
|
6 |
|
Манная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
Хлопья овсяные |
|
Пшено |
|
Овсяная |
|
Кукурузная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– Сроки хранения для районов Дальнего Востока и Нижнего Поволжья |
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
– Сроки хранения для других районов |
||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||
35