Теоретические вопросы, на основании которых возможно выполнение целевых видов деятельности:

1. Особенности организации питания в полевых условиях.

2. Гигиеническая характеристика продуктов полевого ассортимента.

3. Источники, пути и виды загрязнения и порчи продуктов питания в чрезвычайных ситуациях.

4. Задачи медицинской службы по надзору за питанием в чрезвычайных ситуациях.

5. Цели, задачи, этапы санитарной экспертизы продуктов питания.

6. Правила отбора проб пищевых продуктов для бактериологического, химико-токсикологического и радиометрического исследований.

7. Методика санитарной экспертизы консервов, концентратов, сухарей.

8. Табельные средства экспертизы продовольствия и воды.

9. Методика определения радиоактивного загрязнения продовольствия и воды.

10. Критерии оценки результатов экспертизы и составления медицинского заключения.

11. Методы контроля обезвреживания и дезактивации продовольствия и воды.

Ориентировочная основа деятельности

После усвоения перечисленных вопросов ознакомьтесь с алгоритмом (Приложение 2). Для проверки усвоения материала Вам предлагаются следующие обучающие задания:

Задание 1.

Продовольственный склад для хранения запаса круп, пищевых концентратов и хлеба размещен в полуподвальном блоке помещений. Пол цементный, на поверхности штукатурки наружных стен - пятна сырости и плесень. Горизонтальный градиент температуры воздуха 2. В воздухе помещений ощущается неприятный запах. Укажите условие пригодности помещения для размещения продовольственного склада:

1. Помещение пригодно при надлежащем отоплении.

2. Помещение пригодно при условии замены штукатурки.

3. Помещение пригодно при условии устранении источников избыточной влажности.

4. Помещение для хранения продовольствия безусловно непригодно.

5. Помещение пригодно при условии усиленной вентиляции.

Задание 2.

Установлено более чем 10-кратное превышение допустимого уровня радиоактивного загрязнения сыпучих продуктов. Дайте заключение по условиям использования продуктов в питании:

1. Продукты пригодны безусловно.

2. Продукты могут использоваться в питании здоровых лиц.

3. Продукты подлежат дезактивации.

4. Продукты подлежат уничтожению.

5. Продукты могут использоваться после режимной термической обработки.

Задание 3.

При обследовании партии концентратов установлены разрывы упаковки, на поверхности брикетов имеется серый налет с едва уловимым затхлым запахом. Дайте рекомендации к использованию концентратов в питании:

1. Концентраты пригодны к употреблению без ограничений;

2. Концентраты пригодны при надлежащих органолептических свойствах после пробной варки;

3. Концентраты пригодны для однократного использования в рационах питания;

4. Концентраты не пригодны для питания;

5. Концентраты могут использоваться в рационах питания здоровых лиц.

Задание 4.

Радиоактивное загрязнение партии круп превышает допустимый уровень. Изберите метод дезактивации, обеспечивающий высокую эффективность обработки продуктов и минимальные ограничения для их использования в питании:

1. Режимная термическая обработка.

2. Смешивание с незагрязненной партией круп.

3. Просеивание.

4. Промывание в чистой проточной воде.

5. Перемешивание.

Задание 5.

При внешнем осмотре партии баночных консервов обнаружены отдельные банки, имеющие вздутия. Механических повреждений и нарушений герметичности банок не установлено. Термостатная проба указывает на истинный бомбаж. Дайте рекомендации по использованию партии консервов:

1. Можно использовать в питании без ограничений.

2. Можно использовать в питании после режимной термической обработки.

3. Консервы подлежат технической утилизации.

4. Консервы подлежат уничтожению.

5. Можно использовать в рационах питания здоровых лиц.

Задание 6.

Продукты полевого ассортимента упакованы в ящики из картона. Оцените защитные свойства тары при угрозе загрязнения капельножидкими ядовитыми веществами и их парами.

1. Тара ограничивает загрязнение продуктов капельножидкими веществами и исключает загрязнение продуктов парами.

2. Ограничивает загрязнение продуктов парами ядов.

3. Исключает проникновение ядов в капельножидком состоянии.

4. Ограничивает загрязнение парами ядов и не защищает от загрязнения ядами в капельножидком состоянии.

5. Надежно защищает продукты от ядов как в капельножидком, так и в парообразном состоянии.

Эталоны ответов на задания: 1 - 1, 2 - 1, 3 - 2. Остальные задания выполните самостоятельно.