- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
Цепные конвейеры
3.5.74. Наклонные цепные конвейеры на участках подъема и спуска должны иметь ограничители, препятствующие отрыву цепи от направляющих и ловители, вступающие в действие в случае обрыва цепи.
3.5.75. Скорость движения цепных конвейеров должна быть при транспортировании штучных грузов стопками – 0,1—0,15 м/с, а при транспортировании отдельных штучных грузов (ящиков) – 0,3—0,5 м/с.
Винтовые конвейеры (шнеки)
3.5.76. Шнеки и транспортные желоба должны быть закрыты сплошными кожухами, а отверстия для загрузки – предохранительной сеткой с ячейками не более 60х60 мм.
Течки шнеков должны быть герметизированы; шиберы, перекрывающие течки, должны находиться в доступных местах, они должны свободно закрываться и открываться.
Крышки люков и предохранительные сетки над загрузочными отверстиями должны иметь блокировку, отключающую привод вращения шнеков при их открывании.
Винтовые конвейеры (шнеки), перемещающие пылящие (сыпучие) материалы, должны быть герметизированы.
Элеваторы
3.5.77. Ходовая часть и оборотные устройства должны быть помещены в металлическом кожухе.
Для предупреждения образования пыли при загрузке сыпучих материалов, места выгрузки элеваторов должны быть закрыты кожухом и при необходимости иметь вытяжное устройство.
3.5.78. Элеваторы должны быть снабжены автоматически действующими приспособлениями, выключающими при обрыве ленты или цепи электродвигатель привода.
3.5.79. Рабочие места у загрузки и выгрузки элеватора должны иметь сигнализацию для предупреждения о пуске элеватора.
У башмака и головки элеватора должны быть установлены кнопки “Стоп” красного цвета.
Пуск элеватора должен производиться только с одного места и после подачи звукового сигнала продолжительностью не менее 10 с.
Бочкоподъемники
3.5.80. Крестовины бочкоподъемников должны быть прочно закреплены, обеспечивать захват и исключать падение бочек.
3.5.81. Бочкоподъемники должны быть оборудованы пусковым приспособлением, находящимся у приводной станции, остановочными кнопками, а также световой и звуковой сигнализацией в местах загрузки и выгрузки.
3.5.82. При пуске бочкоподъемника в работу должно включаться автоматически световое табло “Рабочий ход”.
В местах выгрузки бочек подъемник должен быть оборудован ограничителем, автоматически останавливающим привод, если при подходе к нему очередной бочки, предыдущая еще не сошла с прорезей наклонного роликового спуска.
Роликовые транспортеры (рольганги)
3.5.83. Расстояние между осями роликов должно соответствовать размерам перемещаемого груза таким образом, чтобы он опирался не менее, чем на 3 ролика.
Угол наклона рольганга должен быть не более 40.
В конце наклонных роликовых конвейеров при скорости движения груза более 1 м/с должны быть установлены гасители скорости в виде встречных уклонов или амортизаторов.
Складирование
3.5.84. В складах, расположенных выше первого этажа, а также в подвальных и полуподвальных помещениях, имеющих лестницы длиной более одного марша или высотой более 1,5 м, должны устраиваться пандусы, гравитационные спуски, лифты, валиковые мешкоподъемники и другие устройства для спуска или подъема грузов.
3.5.85. В складах сырья и готовой продукции между штабелями устраивают проходы не менее 1,25 м, а между штабелем и стеной помещений 0,6—0,7 м. При использовании ручных тележек, электротележек и погрузчиков ширина проходов между штабелями должна быть не менее максимальной ширины грузового транспорта плюс 0,3 м, а при двустороннем движении – не менее двойной максимальной ширины груженого транспорта плюс 1,5 м.
3.5.86. В камерах непосредственно за грузовой дверью следует оставлять свободную от груза площадку размером 3,5х3,5 м для маневрирования напольного электротранспорта.
3.5.87. Грузы в ящиках и мешках, не сформированные в пакеты, необходимо укладывать в штабели вперевязку. Для устойчивости штабеля следует прокладывать рейки через каждые 2—3 ряда ящиков и доски через каждые 5—6 рядов мешков по высоте.
3.5.88. Грузы в бочках следует устанавливать не более 3-х рядов по высоте с помощью средств механизации.
3.5.89. Грузы в бочках допускается укладывать штабель лежа или на торец.
При укладке лежа крайние бочки штабеля следует подклинивать упорами.
При укладке на торец между рядами бочек должны прокладываться доски.
Дештабелирование должно производиться только сверху вниз.
3.5.90. Хранение пищевой соли должно производиться в специально предназначенных для этой цели складах. Слежавшуюся соль следует взламывать молотками, ломами и др., начиная с верхних краев бурта, оставляя небольшие уступы, до основания. Оставлять верхний слой в виде козырька запрещается. При взламывании слежавшейся соли необходимо применять защитные очки.
3.5.91. Бумагу в рулонах следует укладывать на высоту не более 3 рядов с прокладками из досок между рядами. Крайние рулоны следует подклинивать упорами.
3.5.92. Пылевидные материалы следует хранить в бункерах, ларях и других закрытых емкостях, принимая меры против распыления в процессе погрузки и выгрузки.
3.5.93. Вредные вещества (нитрит натрия и др.) хранят в запираемых на замок и опломбированных помещениях в соответствии с действующей “Инструкцией по применению и хранению нитрита натрия” и “Типовой инструкцией по технике безопасности для работающих с вредными веществами на предприятиях и организациях системы Министерства мясной и молочной промышленности”, утвержденной Минмясомолпромом СССР 19.06.81 г.
Для хранения вредных веществ должно быть выделено отдельное специальное складское помещение.
3.5.94. Хранение кислот, щелочей и других вредных веществ допускается только в помещениях сухих и хорошо проветриваемых.
3.5.95. Химические вещества должны поступать на хранение в исправной заводской упаковке или таре (в контейнерах, железных бочках, банках, баллонах, ящиках, бутылях, бидонах и т.п.), имеющей четкие надписи. ярлыки или бирки с указанием хранящегося вещества.
3.5.96. Бутылки с агрессивными жидкостями (кислотами, щелочами) следует хранить в исправных корзинах или обрешетках вдали от солнечного света и нагревательных приборов.
3.5.97. В складах корзины с бутылями ставят в один ряд. При наличии специальных стеллажей. последние могут устанавливаться в два яруса. Подъем на второй ярус и снятие корзин с бутылями производят только вдвоем.
3.5.98. Запрещается совместное хранение веществ, обладающих способностью реагировать между собой (например, кислоты и щелочи). Места хранения кислот и щелочей должны быть отделены перегородкой.
3.5.99. В складских помещениях химических веществ запрещается хранить промасленную одежду, концы, тряпки, курить и применять открытый огонь.
Во всех складах для хранения химических веществ должны быть средства пожаротушения (огнетушители, ящики с песком и лопаты, багры, кошма и т.п.). Пожарный инвентарь располагают вне склада около входа в соответствии с “Типовыми правилами пожарной безопасности для промышленных предприятий”, утвержденными ГУПО МВД СССР 21.08.75 г.
3.5.100. Баллоны под давлением должны храниться в специальных закрытых помещениях или на открытых площадках поп навесом, защищающим от воздействия атмосферных осадков и солнечных лучей.
3.5.101. Баллоны с газами должны храниться в одноэтажных, изолированных несгораемых зданиях с покрытиями легкого типа, не имеющих чердачных помещений.
3.5.102. Склады и открытые площадки должны быть на расстоянии не менее 20 м от любого другого склада, не менее 50 м от жилых домов и не менее 100 м от общественных зданий.
3.5.103. Стены, перегородки, покрытия складов для хранения баллонов с газами должны быть из несгораемых материалов не ниже II степени огнестойкости. Окна и двери должны открываться наружу.
3.5.104. Установку баллонов с газом (ацетиленом, жидким кислородом, жидким воздухом, закисью азота) на хранение следует производить только в вертикальном положении на специальных площадках, оборудованных гнездами, деревянными или металлическими стеллажами, барьерами, предотвращающими баллоны от падения.
3.5.105. Баллоны с другими сжиженными газами допускается хранить в вертикальном и горизонтальном положениях. Отдельно размещенные баллоны укрепляют цепью или хомутами.
При горизонтальном хранении баллоны следует укладывать в несколько рядов. Между рядами должны быть уложены прокладки из деревянных брусьев, резины или веревок.
Высота штабелей баллонов ограничивается пятью рядами, причем вентили всех баллонов должны быть обращены в одну сторону.
3.5.106. Между штабелями баллонов должен быть проход шириной 1—1,5 м в зависимости от способов перемещения баллонов и их габаритов.
Баллоны должны храниться с навернутыми предохранительными колпаками в отдельном помещении или под навесом в штабеле.
Не допускается совместное хранение в одном штабеле порожних и наполненных баллонов, а также баллонов с различными газами различной окраски).
3.5.107. Перед началом выполнения погрузочно-разгрузочных работ необходимо убедиться в исправности поступивших на склад баллонов с газом, наличии сигнального цвета и знака безопасности в соответствии с ГОСТ 12.4.026—76.
3.5.108. Вентили баллонов должны быть закрыты металлическими колпаками. Для проверки герметичности вентилей следует пользоваться мыльной пеной.
3.5.109. Погрузочно-разгрузочные работы баллонов с газами необходимо производить грузоподъемными механизмами в специально приспособленных контейнерах.
Транспортировка баллонов по территории предприятия должна производиться на специальных тележках.
Допускается переноска баллонов вручную при наличии приспособлений, обеспечивающих полную безопасность (носилок, ремней для застегивания и т.д.).
Не допускается производить погрузочно-разгрузочные работы в промасленных и загрязненных маслом и горючесмазочными материалами средствах индивидуальной зашиты. Соединение даже небольшого количества масла (жира) с кислородом может вызвать взрыв.
Транспортировку баллонов с газом следует осуществлять в специально оборудованных машинах или специальных контейнерах.
3.5.110. При обнаружении поврежденных баллонов или выделения из них газов необходимо:
удалить в сторону и уложить на землю баллоны с негорючим и неядовитым газами;
баллоны с горючими газами удалить на расстояние не менее 100 м от жилых и производственных зданий, тщательно устранив при этом возможность воспламенения газов от искры или других источников огня, а затем установить наблюдение за выходом из баллонов газов (до полного прекращения шипения или отсутствия запаха);
баллоны с ядовитыми газами должны быть удалены от жилых и производственных зданий на расстояние не менее 100 м и опущены вентилем вниз;
баллоны с аммиаком – в бочку с водой.
