- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
Химическая обработка
3.21.10. Помещение для серной печи должно быть изолировано от соседних помещений и снабжено самостоятельной вытяжной вентиляцией.
3.21.11. Серная печь должна иметь плотно прилегающие дверцы с запорным приспособлением, обеспечивающим их герметичность. Загрузочная горловина печи должна быть оборудована приспособлением (шибером), предохраняющим от попадания сернистого газа в помещение при загрузке печи. При зажигании серы, встряхивании струн, загрузке и выгрузке струн из серных камер рабочие должны пользоваться противогазами.
Предельно-допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны:
аммиака – 20,0 мг/м3;
едкого натра (сода каустическая) – 0,5 мг/ м3;
соды кальцинированной – 2 мг/ м3;
серы элементарной – 6 мг/ м3;
сернистого ангидрида – 10 мг/м3.
Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны необходимо проверять не реже 1 раза в квартал. Метод определения газообразных веществ по ГОСТ 12.1.014—84, пыль определяется весовым методом.
3.21.12. Организация работ с химическими веществами и материалами должна осуществляться на основе требований безопасности, изложенных в нормативно-технической документации на соответствующие вещества, а также в соответствии с “Типовой инструкцией по технике безопасности для работающих с вредными веществами на предприятиях и в организациях системы Министерства мясной и молочной промышленности СССР”.
3.21.13. Химические вещества и материалы должны поступать в исправной таре или упаковке с точным указанием наименования вещества. Выдаваться со склада они должны в количестве разовой потребности.
3.21.14. Приготовление химических растворов должно проводиться в отдельном помещении, трубопроводы и емкости для химической обработки струн должны быть выполнены из химически стойких материалов.
3.21.15. При работе о химическими веществами должны применяться: респиратор противопылевой; очки защитные с непрямой вентиляцией, перчатки резиновые.
3.21.16. Концентрированная (30 %) перекись водорода, должна храниться в отдельном помещении в стеклянной таре, помещенной в специальную корзину, или таре, изготовленной из алюминия высокой чистоты, предварительно подвергшейся специальной обработке.
В цехе концентрированная перекись водорода должна храниться в количестве не более 1 литра, в специальной алюминиевой таре.
3.21.17. Едкий натр хранить в закрытой посуде. Сливать и грузить щелочь следует механическим способом. Для приготовления раствора из кусковой щелочи необходимо заранее в емкость налить воду, а затем добавлять в нее небольшими порциями куски щелочи, непрерывно перемешивая воду до полного растворения в ней этих кусков. Места разведения и применения щелочи должны быть оборудованы местной вытяжной вентиляцией.
Сушка и шлифовка струн
3.21.18. Запирающее устройство дверей сушильных камер должно быть двухстороннее.
3.21.19. Подкручивать струны, поднимать, опускать и перемешать рамы должны 2 человека.
3.21.20. Шлифовальные машины или станки должны быть оборудованы местными отсосами. Предельно допустимая концентрация пыли от шлифовки в воздухе рабочей зоны – 6 мг/м3.
При шлифовке кишечных нитей, струн и сшивок необходимо пользоваться противопылевыми респираторами и защитными очками.
