Мойка тары (лотков)

3.15.45. Все движущиеся части машин для мойки тары должны быть ограждены.

Корпус машины, стенки ванны с оборотной водой и ванны моющего раствора должны быть теплоизолированы. Температура наружной поверхности теплоизоляции не должна превышать 45⁰С.

Сброс отработанной воды в канализацию должен быть в закрытом исполнении.

В зоне отмочки должен быть установлен отражающий козырек.

Должна быть предусмотрена сигнализация, предупреждающая о пуске машины.

Крышки, окна и люки машины должны иметь плотный притвор.

3.16. Производство консервов

3.16.1. Производство мясных консервов может проектироваться в общем комплексе предприятия в виде самостоятельного здания или сблокировано с мясоперерабатывающим производством и холодильником.

3.16.2. Технологические процессы и компоновочное решение следует осуществлять таким образом, чтобы пути транспортировки сырья и полуфабрикатов (не упакованных) не пересекались с путями транспортирования готовых изделий.

3.16.3. Зачистку туш следует производить в отдельном помещении. Под подвесными путями следует устанавливать желоб для сбора обрези и стока воды.

3.16.4. Для временного хранения соли, специй, крахмала, соевого белка, сухого молока и др. компонентов следует предусматривать помещения, допускается хранение их в производственном помещении в шкафах, ларях и др, закрываемых емкостях.

3.16.5. При блокировке производства мясных консервов с мясоперерабатывающим производством и холодильником разрешается иметь общими следующие основные производства:

хранение сырья в камерах холодильника;

разделка, обвалка, жиловка мяса, фаршеприготовление;

подготовка и хранение специй;

хранение упаковочных материалов.

3.16.6. В помещении, где производится наполнение банок, разрешается устанавливать машины для обработки мяса (волчки, куттера, мешалки и т.п.). Склад пустых банок следует размещать в отдельном помещении.

Стерилизация пустых банок должна производиться в порционном отделении или в смежном с ним помещении.

3.16.7. В целях снижения производственного шума в цехе участок подачи на транспорте пустых банок (течки банок) должен быть выгорожен или использоваться бесшумный магнитный транспортер.

3.16.8. Обслуживающий персонал автоматически закаточных машин, автоматов для наполнения банок и других шумных участков должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты от шума (наушниками, “берушами”).

Подготовка сырья и вспомогательных материалов

3.16.9. Машины для резки мяса должны быть оборудованы загрузочными бункерами, расстояние от приемного отверстия которого до ножей должно быть не менее 600 мм. Бункеры, загружаемые вручную, должны быть оборудованы предохранительными кольцами.

3.16.10. Ножи резательных машин должны быть закрыты кожухами. Кожухи должны быть сблокированы с пусковым устройством. Блокировка должна обеспечивать отключение электродвигателя от сети и торможение ножей при открывании кожуха.

Бланшировка мяса

3.16.11. Оборудование для бланшировки мяса должно быть оснащено предохранительными клапанами, манометрами, терморегуляторами, указателями уровня воды, конденсатоотводчиками и запорной арматурой.

3.16.12. Уровень воды в бланширователе должен быть на 200 мм выше барбатера. Бланширователь должен иметь блокирующее устройство, отключающее подачу пара при понижении уровня воды.

3.16.13. Все движущиеся части бланширователя (шкивы, валы, зубчатые колеса) должны иметь надежные защитные ограждения.

3.16.14. Котлы для варки мяса и мясопродуктов должны соответствовать требованиям п. 3.14.60.

3.16.15. Бланширователи и котлы должны быть оборудованы эффективными местными отсосами.