- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
(Извлечение из СН 245—71)
Для промышленных предприятий в зависимости от характера производства и мощности следует предусматривать указанные ниже санитарно-защитные зоны.
ХИМИЧЕСКИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ПРОИЗВОДСТВА
Класс IV. Санитарно-защитная зона размером 100 м.
Производство органопрепаратов.
ПРОИЗВОДСТВО ПО ОБРАБОТКЕ ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ
Класс I. Санитарно-защитная зона размером 1000 м.
Заводы клееварочные, изготовляющие клей из остатков кожи, полевой и свалочной кости и других животных отходов и отбросов.
Производство технического желатина из полевой загнившей кости, мездры, остатков кожи и других животных отходов и отбросов с хранением их на складе и на открытом воздухе.
Утильзаводы по переработке падали животных, рыб, их частей и других животныхотходов и отбросов (превращение в жиры, корм для животных, удобрения и т.д.).
Класс IV. Санитарно-защитная зона размером 100 м.
Производство желатина высшего сорта из свежих незагнивших костей с минимальным сроком хранения на специально устроенных складах с охлаждением.
Предприятия по обработке волоса, щетины, пуха, пера, рогов и копыт.
Производства кишечно-струнные и кетгутовые.
Класс V. Санитарно-защитная зона размером 50 м.
Производство щеток из щетины и волоса.
Склады мокросоленых кож (до 200 шт) для временною хранения (без обработки).
ПРОИЗВОДСТВА ПО ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ
Класс II. Санитарно-защитная зона размером 500 м.
Скотобаза более 1000 голов приведенного скота.
Бойни (крупного и мелкого рогатого скота), мясокомбинаты и мясохладобойни, включая базы для предубойного содержания скота в пределах до трехсуточного запаса скотосырья.
Предприятия кишечно-моечные.
Станции и пункты очистки и промывки вагонов после перевозки скота (дезопромывочные станции и пункты).
Класс III. Санитарно-защитная зона размером 300 м.
Скотобазы до 1000 голов приведенного скота.
Бойни мелких животных и птиц.
Класс IV. Санитарно-защитная зона размером 100 м.
Предприятия мясокоптильные.
Производство альбумина.
Класс V. Санитарно-защитная зона размером 50 м.
Колбасные фабрики производительностью более 3 т в смену.
Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
(извлечение из СНиП П-4-79)
|
Освещаемые объекты |
Освещенность, лк |
1. |
Проезды с интенсивностью движения автомобилей в обоих направлениях (в сутки): |
|
|
а) свыше 1000 до 3000 |
3 |
|
б) от 200 до 1000 |
2 |
|
в) менее 200 |
1 |
2. |
Пожарные проезды, дороги для хозяйственных нужд, подъезды к зданиям |
0,5 |
3. |
Пешеходные и велосипедные дорожки с движением: |
|
|
а) интенсивным |
2 |
|
б) обычным |
1 |
|
в) незначительным |
0,5 |
4. |
Лестницы и мостики для переходов (на площадках и ступенях) |
3 |
5. |
Пешеходные дорожки на площадках для отдыха в скверах |
0,5 |
6. |
Предзаводские участки (площадки, проезды, проходы, стоянки автотранспорта), не относящиеся к территории города |
2 |
7. |
Железнодорожные пути: |
|
|
а) стрелочные горловины |
2 |
|
б) отдельные стрелочные переводы |
1 |
|
в) железнодорожные пути, переезды |
0,5 |
