- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
(в соответствии с ПУЭ)
1. Помещения без повышенной опасности, в которых отсутствуют условия, создающие повышенную или особую опасность.
2. Помещения с повышенной опасностью, характеризующиеся наличием в них одного из следующих условий, создающих повышенную опасность:
а) сырости, когда относительная влажность длительное время превышает 75%, или токопроводящей пыли;
б) токопроводящих полов (металлические, земляные, железобетонные, кирпичные и т.п.);
в) высокой температуры, когда температура воздуха постоянно или периодически (более 1 сут.) превышает 350 С;
г) возможности одновременного прикосновения человека к имеющим соединение с землей металлоконструкциям зданий, технологическим аппаратам, механизмам и т.п., с одной стороны, и к металлическим корпусам электрооборудования – с другой.
3. Особоопасные помещения, харахтеризующиеся наличием одного из следующих условий, создающих особую опасность:
а) особой сырости, когда относительная влажность воздуха в помещении близка к 100 %;
б) химически активной или органической среды, когда в помещении постоянно или в течение длительного времени содержатся агрессивные пары, газы, жидкости, которые разрушающе действуют на изоляцию проводов и токоведущие части электрооборудования;
в) одновременно двух или более условий повышенной опасности (п.2).
Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
1. Вакуумные горизонтальные котлы.
2. Диффузоры.
3. Автоклавы, стерилизаторы.
4. Аппарат для вытопки жира из кости.
5. Льдогенератор.
6. Вакуумные горизонтальные котлы допускается устанавливать в отдельных производственных помещениях совместно со следующим оборудованием, связанным единым технологическим потоком:
– отцеживатели для шквары;
– прессы или центрифуги для отделения жира от шквары;
– отстойники и сепараторы для очистки жира.
7. Аппараты для вытопки жира из кости допускается устанавливать в отдельных производственных помещениях совместно со следующим оборудованием, связанным единым технологическим потоком;
– сборники и насосы для жира и бульона;
– сепараторы для очистки жира и бульона.
Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
1. Передувочные баки (блоутанки) емкостью не более 4 м'.
2. Котел варочный “Вулкан”.
3. Котел варочный опрокидывающийся.
4. Котел для варки субпродуктов, колбас и окороков.
5. Отстойники жира.
6. Шнековые и скребковые транспортеры с паровой рубашкой.
7. Установки для посола свинокопченостей.
8. Аппарат для вытопки свиного жира (автоклав).
Приложение 9
_____________________________________________
(наименование предприятия, организации)
Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
от_______________19____г.
Наряд
Ответственному исполнителю работ___________________________________________
бригадой в составе___________________ человек произвести следующие работы
Необходимы для производства работ:
материалы____________________________________________________________________
инструменты__________________________________________________________________
приспособления______________________________________________________________
защитные средства___________________________________________________________
При подготовке и выполнении работ обеспечивать следующие меры безопасности:
_______________________________________________________________________________
Начало работ в______________ч.________________мин._________________19____г.
Окончание работ в_____________ч.______________мин._________________19____г
Режим работы:_____________________________________________________________
одно-, двух, трехсменный
Ответственный руководитель работ___________________________________________
должность, ф.и.о.
Ответственный исполнитель работ___________________________________________
организация, должность, ф.и.о.
Согласно №__________________________________________________________________
должность, ф.и.о.
Допуск
Инструктаж о мерах безопасности на рабочем месте в соответствии с инструкциями__________________________________________________________________________
(наименование инструкции или их обозначение)
провел ответственный руководитель работ____________________________________
_______________________________________________________________________________
должность, ф.и.о., дата
Инструктаж прошли члены бригады___________________________________________
___________________________________________
Фамилия, имя, отчество |
Профессия разряд |
Дата |
Подпись прошедшего инструктаж |
Примечание |
Рабочее место и условия труда проверены. Меры безопасности, указанные в наряд-допуске, обеспечены.
Разрешаю приступить к работам______________________________________________
______________________________________________________________________________
(должность, ф.и.о. допускающего к работе)
Ответственный руководитель работ___________________________________________
Ответственный исполнитель работ____________________________________________
Работы начаты в___________________ч.____________мин.____________19______г.
Окончены в____________________ч.______________мин._____________19_____г.
Работы окончены, рабочие места (материалы, инструменты, приспособления и т.п.) убраны, люди выведены
Наряд закрыт в_______________ч._______________мин._______________19______г.
Ответственный исполнитель работ__________________________________________
Ответственный руководитель работ_________________________________________
