Учет расхода нитрита натрия в лаборатории

Лаборатория ежемесячно отчитывается о расходе нитрита натрия перед бухгалтерией предприятия, указывая: количество полученного со склада нитрита натрия, количество выданного в цех нитрита натрия и остаток его на 1 число каждого месяца. По истечении года заявки и “Журнал учета поступления и расхода нитрита натрия в лаборатории” сдаются в архив, где хранятся в течение установленного срока.

Контроль за правильностью хранения и учета нитрита натрия в лаборатории возлагается на начальника лаборатории.

Применение нитрита натрия

В цехе полученный раствор нитрита натрия выливают в специальную тару с четкой надписью “Нитрит натрия”, тщательно перемешивают, используют при изготовлении колбасных изделий, консервов, копченостей в соответствии с технологическими инструкциями. Тара с раствором нитрита натрия должна быть закрыта на замок, чтобы исключить доступ к нему кого-либо другого, кроме составителя фарша или засольщика мяса.

При изготовлении вышеуказанных изделий нитрит натрия используется в виде раствора не более 2,5%-ной концентрации.

При посоле мяса раствор нитрита натрия добавляют непосредственно после начала работы мешалки, продолжительность перемешивания должна быть не менее 4 мин.

При составлении фарша нитрит натрия вводят в начале куттерования. Продолжительность куттерования должна составлять не менее 6 мин.

Для обеспечения более равномерного распределения нитрита натрия в мясе или фарше его водный раствор вводят постепенно через лейку с мелкими отверстиями.

При изготовлении копченостей 2,5%-ный раствор нитрита натрия, полученный из лаборатории, используют при составлении шприцовочного и заливочного рассолов в соответствии с технологическими инструкциями. Не израсходованный в цехе в .течение суток раствор нитрита натрия уничтожается (сливается в канализацию).

За правильность хранения и применения нитрита натрия в цехе несет ответственность начальник цеха (старший мастер), за правильность дозировки раствора нитрита натрия при посоле мяса ответственность несет засольщик, а при составлении фарша – фаршесоставитель.

Учет расхода раствора нитрита натрия в цехе ведется по форме 3.

Форма 1

Учет сухого нитрита натрия на складе

Дата

Получено, кг

Выдано, кг

Остаток, кг

Подпись зав. складом

Проверено

Форма 2

Журнал учета поступлений и расхода нитрита натрия в лаборатории:

Дата	Получено со склада	Наименование цеха,	Количество отпущенного нитрата		Кем приготовлен, вы-	Кем принят раствор
	нитрита, кг	в который отпущен раствор нитрита	2,5% раствор, л	в переводе на сухой нитрит	дан раствор нитрита (подпись сотрудника лаборато-рии)	нитрита (подпись работника цеха)

Форма 3

Учет раствора нитрита натрия в цехе

Дата

Приня-то раствора нитри-та, л

Кон-центра-ция раство-ра нитрита, грам-мов в пере-воде на сухой нитрит

Коли-чество засо-ленно-го мясосы-рья за смену, л

Расход раст-вора нитри-та за смену, л

Оста-ток ра-створа нитри-та на следу-ющую смену, л

Неиз-расхо-дован-ный остаток раство-ра нитрита, слитый в канализа-цию, л

Под-пись сменного мастера или засольщи-ка

Под-пись начальни-ка цеха

Про-вере-но