5 Контроль на предприятии

5.1 Контроль сырья

Молоко должно быть разрешено для переработки органами и учреждениями, осуществляющими государственный ветеринарный надзор.

Ветеринарная служба, обслуживающая сельскохозяйственные организации (хозяйства) по производству молока в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами для молочно-товарных ферм сельскохлзяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств по производству молока, не реже 1 раза в месяц должна выдавать молокоперерабатывающему предприятию справку установленной формы о ветеринарно-санитарном благополучии хозяйств – поставщиков молока.

Молоко закупают охлажденным с температурой до 10ºС включительно.

По согласованию с органами государственного ветеринарного и санитарного надзора, а также между поставщиком и покупателем допускается закупать молоко без охлаждения до температуры 10ºС включительно в течение 2 часов после окончания дойки при условии, что оно будет немедленно подвергнуто охлаждению или направлено на переработку. В удостоверении должно быть указано время (час, мин) окончания дойки.

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям молоко делится на: «экстра», высший, первый, второй сорта. Оно должно отвечать следующим требованиям, указанным в таблице 5.1.

Таблица 5.1 - Требования при закупках на молоко коровье

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	«экстра»	высший	первый	второй
Цвет	Белый или белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком
Консистенция	Однородная жидкость без осадка, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или подвзбитого жира
Титруемая кислотность,ºТ	От 16 до 18 включ.		От 16-20 включ.
Плотность, кг/м3 (при 20ºС)	1028,0	1027,0	1027,0
Точка замерзания,ºС	≤-0,520	≤-0,520	≤-0,520
Степень чистоты, группа	первая		первая-вторая

Продолжение таблицы 5.1

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	«экстра»	высший	первый	второй
Количество соматических клеток в 1см3, не более	3*105	5*105	7,5*105	1*106
Термоустойчивость по алкогольной пробе (для изготовления продуктов детского питания), группа	1-2			-
Общее количество микроорганизмов (бактериальная обсемененность, включая мезофильный аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы) КОЕ/см3, не более	-	До 300 тыс. включ.	До 500 тыс. включ.	До 4 млн. включ.
Количество микроорганизмов при 30ºС в 1 мл молока	До 100 тыс.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в молоке не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанПиН.

Содержание радионуклидов в молоке не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней.