1000 Кг творога 19,25% - 1068,47 кг творога 18%

301,53 кг творога 19,25% - х творога 18%

8.3 Норма расхода нормализованного молока на 1 т готового продукта составляет 6600 кг/т (заводская норма) при массовой доле жира 3,0%.

Определяем массу нормализованного молока, идущего на изготовление творога 18%-ной жирности по формуле 2.1:

8.4 Определяем массу обезжиренного молока и массу цельного молока, входящих в состав нормализованного молока, по треугольнику Баркана:

Проверка: Мн.м. = Мо.м. + Мц.м. = 11930,8 +1517,06 = 2126,39 кг

8.5 Нормативный выход сыворотки составляет 75% от массы нормализованного молока (заводская норма).

Определяем массу полученной сыворотки по вормуле 2.2:

8.4 Определяем общее количество сыворотки, полученной при изготовлении творога 9%-ной и 18%-ной жирности:

Мсыв. = 2585,9 + 1594,79 = 4180,69 кг

Полученная сыворотка направляется сдатчикам.

9 Сепарирование.

9.1 Определяем массу цельного молока, затраченного на нормализацию:

Мц.м.затр. = 1517,06 + 1672,76 + 4021,72 = 7211,54 кг

9.2 Определяем количество молока, идущего на сепарирование для получения сливок 39% жирности:

Мц.м. = Мц.м.поступ. – Мц.м.затр. = 27000 – 7211,54 = 19788,46 кг

9.3 Потери цельного молока при приемке, взвешивании и сепарировании составляют 0,2% (заводская норма). Определяем потери цельного молока:

9.4 Фактическое количество цельного молока, идущего на сеперирование, составит:

Мц.м.ф. = Мц.м. – Пц.м. = 19788,46 – 39,58 = 19748,88 кг

9.5 Определяем теоретическое количество сливок 39%-ной жирности и обезжиренного молока, полученных при сепарировании цельного молока по треугольнику Баркана:

Проверка: Мц.м. = Мо.м.т. + Мсл.т. = 17847,51 + 1901,37 = 19748,88

9.6 Потери обезжиренного молока при сепарировании составляют 0,5% (заводская норма). Определяем потери обезжиренного молока:

9.7 Фактическое количество обезжиренного молока составит:

Мо.м.ф. = Мо.м.т. – По.м. = 17847,51 – 89,24 = 17758,27 кг

9.8 Определяем массу обезжиренного молока, затраченного на нормализацию:

Мо.м.з. = 1930,8 + 453,63 + 226,58 = 2611,01 кг

9.9 Определяем остаток обезжиренного молока, которое используется на следующий день:

Мо.м.ос. = 17758,27 – 2611,01 = 15147,26 кг

9.10 Потери сливок при сепарировании составляют 0,38% (заводская норма). Определяем потери сливок:

9.11 Фактическое количество сливок 39%, полученых при сепарирвании цельного молока, составит:

Мсл.ф. = Мсл.т. – Псл. = 1901,37 – 7,23 = 1894,14 кг

10 Масло «Любительское» 78%.

10.1 Потери сливок при изготовлении масла составляют 0,58% (заводская норма). Определяем потери сливок:

10.2 Фактическое количество сливок, пошедшее на изготовление масла, составит:

Мсл. = Мсл.ф. – Псл. = 1894,14 – 10,99 = 1883,15 кг

10.3 Определяем количество масла и пахты, полученных при изготовлении масла, по треугольнику Баркана:

Проверка: Мсл. =Мпх. +Ммс.т.= 950,1 +933,05 = 1883,15 кг

10.4 Потери пахты при изготовлении масла составляют 2% (заводская норма). Определяем потери пахты:

10.5 Фактическое количество пахты составит:

Мпх.ф. = Мпх.т. – Ппх.м = 950,1 – 19 = 931,1 кг

Пахта используется для нормализации.

Результаты продуктового расчета сводим в таблицу 2.10.

Таблица 2.10 – Таблица жиробаланса

Наименование сырья, полуфабрикатов и готовой продукции	Количество, кг		Массовая доля жира, %		Жирокиллограммы, жкг
Приход
1.1 Молоко цельное	27 000		3,8		1026
Итого:					1026
Расход
Молоко пастеризованное		4200		3,6	151,2
Нормализованное молоко на творог 9%		3447,86		1,7	58,61
2.3 Нормализованное мо- локо на творог 18%		2126,39		3	63,79
2.4 Масло «Любительское»		933,05		78	727,78
2.5 Пахта		931,1		0,7	6,5
2.6 Обезжиренное молоко		15147,26		0,05	7,57
Итого:					1015,45
Потери
3.1 Молоко пастеризованное		48,3		3,6	1,74
3.2 Сепарирование
-цельное молоко		39,58		3,8	1,5
-сливки		7,23		39	2,8
-обезжиренное молоко		89,24		0,05	0,04
3.3 Сливки при изготовлении масла		10,99		39	4,29
3.4 Пахта при изготовлении масла		19		0,7	0,13
Итого:					10,5

Приход (жкг)=Расход (жкг) +Потери (жкг) = 1015,45 + 10,5 = 1026