Заключение

На основании разработанных и систематизированных материалов, отраженных в дипломном проекте, можно сделать вывод, что процесс изготовления сырков глазированных и контоль его качества соответствуют современным требованиям. Техническая база ОАО «Брестское мороженое» обеспечивает изготовление продукции гарантированного качества, весь комплекс технологических процессов, физико-химических и микробиологических исследований на предприятии осуществляется на высоком техническом уровне. Проектом систематизированы материалы по пищевой и диетической ценности сырков клазированных, выбору и обоснованию технологических параметров изготовления сырков глазированных.

Акцентировано внимание на контроле качества сырков глазированных, приведены схемы технохимического и микробиологического контроля изготовления сырокв глазированных.

В дипломном проекте выполнены: продуктовый расчет, расчеты подобранного оборудования, расчет площадей камер хранения.

В разделе инжинерное обеспечение имеютя материалы по водоснабжению и канализации, электроснабжению, холодоснабжению, отоплению, освещению, вентиляции, отражены аспекты энергосбережения.

В экологической части представлены мероприятия по охране окружающей среды, охарактеризованы отходы, образующиеся на предприятии и способы их утилизации.

В экономической части определены такие показатели, как производительность труда; полная себестоимость 1 тонны 32110,31; прибыль товарной продукции составляет 303442,398 тыс.руб.; рентабельность сырков глазированных составила 15%.

В дипломном проекте имеется графическая часть, в которой отражены:

- график работы оборудования;

- технологическая схема изготовления сырков глазированных;

- план участка изготовления сырков глазированных;

- генеральный план предприятия.

В работе на дипломным проектом использована современная техническая, справочная и учебная литература.

Литература

1. Афитов, Э.А. Планирование на предприятии: учебное пособие/Э.А. Афитов.-Минск: Выш. шк., 2001-302с.

2. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока: учеб. пособие / С. А. Бредихин,

Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. - Москва: КолосС, 2003. – 400 с.: ил.

3. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учеб. пособие для студентов техникума / К. К. Горбатова. – Москва: КолосС, 1997. – 288 с.: ил.

4. Евдокимова, Г. М. Автоматизация производственных процессов мясной и молочной промышленности / Г. М. Евдокимова, Л. И. Семцов. - Москва: КолосС, 2000. – 240 с.:ил.

5. Карпей, Т.В. Экономика, организация и планирование промышленного производства, учебное пособие для учащихся ССУЗов/ Т.В. Карпей- Минск: Дизайн ПРО, 2001.-272 с.

6. Методические указания. Курсовое и дипломное проектирование по выполнению раздела

«Расчет площадей», 2007. – 12 с.

7. Методические указания. Курсовое и дипломное проектирование по выполнению раздела «Продуктовый расчет», 2004. – 20 с.

8. Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», 2007. – 12 с.

9. Методические указания по выполнению раздела дипломного проекта: «Энергосбережения», 2005. – 5 с.

10. Методические указания по выполнению раздела дипломного проекта: «Инженерное обеспечение», 2004. – 9 с.

11. Нехорошева, Л.Н. Экономика предприятия: Учебное пособие.-Мн.: Высш. Шк., 2005

12. Патратий, А. П. Справочник для работников лаборато-

рий предприятий молочной промышленности./А. П.

Патратий. – Москва: Пищевая промышленность, 1980. –

240 с.

13. Ростроса, Н. К. Курсовое и дипломное проектирование

предприятий молочной промышленности: учеб. пособие для

учащихся техникума / Н. К. Ростроса, П. В. Мордвинцева. –

Москва: Агропромиздат, 1989. – 303 с.: ил.

14. Синица, Л.М. Организация производства: Учебное посо-

бие.-2-е изд., перераб. и доп.-Мн.: УП «ИВЦ Минфина», 2004

15. Сурков, В. Д. Технологическое оборудование предприя

тий молочной промышленности / В. Д. Сурков, Н. Н. Липа-

тов, Ю. П. Золотин. – Москва: Легкая и пищевая промыш-

ленность,1983. – 432 с.

16.Технология молочных продуктов: учебник / Г. Н. Крусь [и

др.]. – Москва: Агропромиздат, 1988. – 367 с.: ил.

17. ТИ РБ 290298676.006-2010 «Технологическая инструк

Ция по изготовлению сырков в глазури».

18. Шингарева, Т. И. Санитария и гигиена молока и молочных

продуктов: учеб. пособие для студентов учреждений, обес

печивающих получение высшего образования по специаль-

ности «Технология хранения и переработки животного

сырья» / Т. И. Шингарева. – Минск: ИВЦ Минфина, 2007. –

330 с.

99