П ринцип роботи механізму

Порційні шматки м»яса , опущені в завантажувальну воронку , захвачуються ножами-фрезами, що обертаються назустріч один одному. Зубці фрез одного вала входять в простір між фрезами другого вала. Внаслідок чого на поверхні шматків з обох сторін утворюються мілкі насічки у вигляді виямок. При цьому відбувається пошкодження волокон тканин і збільшує поверхню шматків більш ніж в 3 рази.

Рис. М'ясорозрихлювач:

а - загальний вигляд; б - каретка; 1 - робочі вали; 2 - привідний вал; 3 - шип; 4 - хвостовик механізму; 5 - шестірня; 6 - колесо; 7 - палець; 8 - підстава; 9 - завантажувальна лійка; 10 - ніж-фреза; 11 - упор; 12 - каретка; 13, 15 - боковина задня; 14 - планка; 16, 18 - боковина передня; 17 - засувка; 19 - шайба; 20 - напівмуфта; 21 - вал; 22 - кожух

Правила експлуатації

• Перевірка технічного та санітарного стану;

• Закріплення м’ясорозрихлювача на приводі, попередньо провівши:

• Змащування хвостовика харчовим несоленим жиром;

• Збирання механізму в такій послідовності – спочатку збирають каретку, для цього в кожну її частину вставляють гребінку та з»єднають дві половини защіпками, встановлюють каретку в корпус та закривають кожухом з воронкою.

• Перевірка на холостому ходу;

• Робота;

• Розбирання, миття в гарячій воді волосяною щіткою, просушування;

• Змащування фрез харчовим несоленим жиром.

• В процесі експлуатації машин необхідно своєчасно заточувати фрези тому, що тупі фрези при нанесенні насічок витискають сік і м’ясо після теплової обробки стає жорстким.

Мета перемішування – з»єднання механічним шляхом всіх компонентів суміші в однорідну масу та насичення її киснем, що є необхідною умовою отримання фаршів та котлетних мас високої якості.

До фаршмішалок, які використовуються зрг відносимо:

• Змінний механізм МЗ-8-150;

• Багатоцільовий змінний механізм МЗ-4-7-8-20.

Будова фаршмішалки мз-8-150

• Алюмінійовий циліндричний корпус;

• Кришка з отвором для виходу готового фаршу та заслінкою;

• Завантажувальна воронка;

• Решітка, встановлена в воронці для попередження попадання рук в камеру обробки;

• Вал з лопотями під кутом 30⁰.

П ринцип роботи механізму

Продукти, що призначені для перемішування, завантажують в робочу камеру при ввімкнутому електродвигуні в кількості одноразового завантаження. Вал з лопотями виконуючи обертальні рухи захвачує суміш та перемішує фарш. Після закінчення перемішування заслінка піднімається вверх і готова маса виштовхується обертальними лопотями у підставлену тару.

Рис. Фаршмішалка МЗ-8-150:

1 - рукоятка і заслінка; 2 - кришка; 3 - робоча камера; 4 - робочий вал із лопатями; 5 - запобіжна хрестовина; б - хвостовик

Правила експлуатації

• Перевірка технічного та санітарного стану;

• Закріплення фаршмішалки на приводі, попередньо провівши:

• Змащування хвостовика харчовим несоленим жиром;

• Змащування цапф вала харчовим несоленим жиром;

• Закривання кришки та закріплення її гайками;

• Перевірка на холостому ходу;

• Завантаження при ввімкнутому електродвигуні;

• Робота;

• Розбирання, миття в гарячій воді, просушування;