Питання для самоконтролю

1. Назвіть основні конструктивні елементи та принцип дії м’ясорубки.

2. Вказати послідовність складання робочих інструментів м’ясорубки.

3. Назвати робочий орган м'ясорозрихлювача.

4. Сутність процесу перемішування фаршу.

5. Охарактеризуйте будову та принцип дії фаршмішалки.

Тема: «машини і механізми подрібнення сухарів та обробки риби».

План

1. Механізм для подрібнення сухарів та спецій.

2. Пристосування для очищення риби від луски.

Рекомендована література

Н.П.Саєнко, Устаткування підприємств громадського харчування, К, 2005, ст.82-85 В.И.Главацкая, И.Е.Киселева, Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания, М.1983, ст..123-125, 132-135.

Міні-лексикон: розмелювання, розкришування, робочий орган конусний, робочий орган дисковий, робочий орган циліндричний, рифлена поверхня, барабан, тертковий диск, шарошка, шкребок, рукоятка.

Механізм МЗП-ІІ-І для подрібнювання сухарів

Механізм при­значений для подрібнювання сухарів, солі, перцю та інших продуктів і спецій.

Механізм складається із циліндричного корпусу, в верхній частині якого розміщено завантажувальний бункер із захисною решіткою, а в нижній — розвантажувальне вікно. Робочими органами механізму є шнек, тертковий диск, барабан. Шнек призна­чений для попереднього подрібнювання продук­ту та безперервного по­давання його до тертко­вого диска і барабана. Барабан має рифлену поверхню. Від відстані між тертковим диском та барабаном залежить ступінь помелу продук­ту. Вздовж горизон­тального вала барабан переміщується за допо­могою регулювальної гайки, на якій напи­сано: «Крупно» «Дрібно». Мінімальний зазор між диском і барабаном — 0,2 мм.

Принцип дії

Шнек захоплює продукт і спрямовує його до терт­кового диска та барабана. Великі шматки продукту подрібнюються шнеком, а потім проходять між нерухомим барабаном і обертовим тертковим диском, де й подрібнюються остаточно.

Правила експлуатації

• Перевірка технічного та санітарного стану.

• Перевірка кріплення до змінного механізму.

• Встанов­лення необхідного ступеня помелу (для дрібного помелу гай­ку повертають ліворуч, крупного — праворуч).

• Встанов­лення швидкості.

• Закривання бункера кришкою.

• Робота.

Для запобігання забиванню зубців терт­кового диска та барабана подрібнювати вологий продукт не рекомендується.

Розмелювальний механізм з конусним робочим органом

Механізм МЗП-ІІ-І для подрібнювання сухарів:

1 — шнек;

2 — корпус;

3 — барабан;

4 — розвантажувальне вікно;

5 — диск;

6 — вал;

7 — штовхач;

8 — захисна решітка;

9 — завантажувальний бункер;

10 — регу­лювальна гайка