Питання для самоконтролю:

1. Які переваги нарізування хліба з використанням машин?

2. Які засоби захисту передбачені для безпечної роботи на машині МРХ-200?

3. Як проводять нагостювання ножа машини МРХ-200?

4. Чи можна регулювати товщину скибочки при нарізуванні хліба на машині АХМ-300Т?

5. Як визначити якість нагострювання різальної кромки дискового ножа в машині МРГ-300А?

6. Призначення та будова слайсерів.

Тема: «машини для миття посуду»

План

1. Технологічний процес машинної обробки посуду.

2. Класифікація машин для миття посуду.

3. Машини для миття посуду періодичної дії.

4. Посудомийні машини безперервної дії.

Рекомендована література

В.И.Главацкая, И.Е.Киселева, «Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания», М.1983, ст..182-205.

Міні лексикон: миття, споліскування, мийний розчин, машини спеціальні, машини універсальні, машина однокамерна, цикл, механізм програмний, соленоїдний клапан, редуктор, вентиль.

Технологічний процес машинної обробки посуду

Процес складається з таких послідовно виконуваних операцій:

- очищення посуду від залишків їжі

- миття мийним розчином

- первинне споліскування

- вторинне споліскування

- обсушування

Конструктивні та гідравлічні параметри, що впливають на ефективність

машинної обробки посуду:

- величина площі розмиву

- тривалість дії струмення

- тиск рідини у насадках

- кислотні і лужні властивості води

- напрям струмення

- розташування посуду

- кут нахилу тарілок

- параметри насадки d = 1,5…8м, 1 =(3…4)d

За призначенням:

- універсальні

- спеціальні

За продуктивністю

( предм../год):

• 30

• 250-500

• 2000

• 4000-12000

За структурою робочого циклу:

- безперервної дії;

- періодичної дії.