Послідовність складання робочих інструментів м’ясорубки
ш
нек
-- підрізний ніж -- решітка з малими
отворами -- двосторонній ніж решітка
з великими отворами -- двосторонній ніж
-- запорне кільце --- зажимна гайка
Рис. М'ясорубка вітчизняного виробника:
1 - палець; 2,6- ножові ґратки; 3 - упорне кільце; 4 - натискна гайка; 5 - двосторонній ніж; 7 - підрізна гратка; 8 - шнек; 9 - запобігач; 10 - штовхач; 11, 12, 13 - завантажувальна чаша; 14 - редуктор; 15 -робоча камера
П ринцип роботи м’ясорубки
Продукт, нарізаний
на шматки вагою 50-100 гр. завантажується
в завантажувальну чашу та проштовхується
штовхачем. Продукт, захвачений обертальним
шнеком просувається до ножових пар.
Підійшовши до підрізного ножа, продукт
продавлюється через нього і підрізується
двостороннім ножем. Зрізаний продукт
притискається до отворів першої решітки
і продавлюється в них, а далі до другої
ножової пари і до розвантажувального
отвору, потрапляючи в підставлену тару.
Правила експлуатації
Перевірка технічного та санітарного стану;
Закріплення м’ясорубки на приводі, попередньо провівши:
Змащування хвостовика харчовим несоленим жиром;
Вставлення шнека в камеру;
Встановлення на палець шнека ріжучих інструментів;
Затискання зажимної гайки;
Перевірка на холостому ходу;
Робота;
Розбирання м’ясорубки, миття гарячою водою, просушування;
Змащування харчовим несоленим жиром (окрім зовнішньої поверхні корпуса та завантажувальної чаші).
М»ясорубки фірми «fama» (Італія)
TI 32 TS 12 TI 12 – TI 22 TS 22
M’яcopyбки з професійними робочими характеристиками використовуються в ресторанах, готелях, невеликих підприємствах ресторанного господарства, бyфeтax, пересувних мaгaзинax та кyxняx, дe необхідно отримати велику кількість перемолотого продукту.Xapaктepиcтики пo безпеці відповідають caмим жорстким європейським нормам (низкoвoльтні peгyлятopи).
Набір ріжучих решіток дозволяє приготувати фарш для різних виробів з м’яса. Повністю з’ємні складові м’ясорубки (гвинт, pіжyча peшіткa, ніж, зaвантажувальна вopoнкa) мoжна мити в посудомийній машині.
Зворотнє обертання (peвepc) дозволяє легше звільнити застряглі частки при перемелюванні.
Основна мета розрихлення шматків м’яса – збільшення їх поверхні для більш рівномірної теплової обробки та пошкодження волокон тканин, що попереджує деформацію м’яса при наступній тепловій обробці.
На ПРГ для розрихлення м’яса використовують м’ясорозрихлювачі:
Машина МРМ-15;
Змінний механізм – МЗ19-1400
Будова м’ясорозрихлювача мз19-1400
Корпус;
Каретка, що складається з двох частин;
Кожух з завантажувальною воронкою;
Два паралельних вала, на кожному з яких по 37 дискових ножів-фрез;
Петлі та защіпки які скріплюють дві половини каретки;
Гребінки, що попереджують намотування шматків м»яса на робочі інструменти;
Гвинти для закріплення.