Тема: машини для нарізання, протирання та перемішування овочів

План

1 .Класифікація овочерізальних машин та механізмів.

2.Машини для протирання овочів.

3.Машини для перемішування овочів

Рекомендована література:

Н.П.Саєнко, Устаткування підприємств громадського харчування, К, 2005, ст.60-71 В.І.Главацька. "Механічне та холодильне обладнання ПГХ", М.,1983.,ст.65-78.

В.П.Кірпічніков "Довідник механіка", М.,Економіка, 1990., ст.224-230, 303-308.

Міні- лексикон: дискові овочерізки, ротор, пуансон, серповидні,комбіновані, плоскі гребінці, ножові решітки, ножові ґратки.

Класифікація овочерізальних машин та механізмів.

МУ-1000

МЗ-10-160

МРО-50-200

МЗ-27-40

Н ожі для дискових овочерізок.

СХЕМИ ДИСКОВИХ ОВОЧЕРІЗОК

Машина мро-50-200

Рис. Машина МРО-50-200:

1 - вертикальний приводний вал; 2 - розвантажувальний пристрій; 3 - корпус; 4 - опорний диск із ножами; 5 - завантажувальний пристрій, 6 - трилопатевий скидач; 7 - електродвигун; 8 - клинопасова пере­дача

Для безпечної роботи у машині передбачено блокувальний вимикач, який розриває коло живлення електродвигуна, коли знято завантажувальний пристрій.

Механізм мз-10-160

Входить до комплекту універсальної кухонної машини з приводом П II.

Рис. Механізм МЗ-10-160:

1 - різальний інструмент; 2 - завантажувальний бункер; 3 - корпус; 4 - опорний диск; 5, 6 - механізм передаточний; 7 - корпус; 8 - вал; 9 - розвантажувальний лоток; 10 - ніж-тертка; 11 - ніж прямолінійний

Аналогічну конструкцію мають: механізм для нарізування ово­чів УММ-10, що входить до комплекту універсальних кухонних машин УММ-ПР, УММ-ПС та ПУВР-0,4; механізм для нарізування овочів 822-10, що входить до комплекту універсальної кухонної ма­шини МУ-0,6.

Рис. Механізм МОП ІІ-І:

1 - вихідний вал; 2 - завантажувальний пристрій; 3 - камера для обробки; 4 – ножові ґратки

Механізм для нарізування овочів МОП ІІ-І приєднується до універсальної кухонної машини з приводом П ІІ. Механізм призначе­ний для нарізування сирих і варених овочів, а також для протирання вареної картоплі. Сирі овочі нарізуються скибками товщиною 2 та 6 мм; брусочками 3 х 3 та 10 х 10 мм і соломкою, варені - пластин­ками розміром 20 х 20 мм, 15x15 та 10x10 мм і завтовшки 2 і 6 мм. Для завантажування продуктів використовують три отвори, два круглої форми з розмірами 50 і 80 мм і один - серповидної форми. Для протирання варених овочів механізм обладнано спеціальним пристроєм.

Роторні овочерізки.

МРО-400-1000

Р отор диск з трьома лопостями.

До складу універсальної машини МРО-400-1000 входять роторна і дискова машини. У роторній машині ножі у процесі різання зали­шаються нерухомими, а продукт переміщується ротором із лопатями, що обертаються.

Рис. Машина МРО-400-1000:

І - вихідний вал; 2 - розвантажувальний канал; 3 - змінний ножовий блок; 4 - головка вала; 5 - завантажувальна воронка; 6 - вертикальні лопаті; 7 - основа ротора; 8 - камера (вертикально розташований циліндр); 9 - корпус; 10 - вісь, навколо якої обертається воронка; 11 - фіксатор; 12 – защіпка

МЗ-28-100

Пуансон - (франц. Роіпсоп (шило)) робоча частина деяких штампів та інших інструментів, що безпосередньо тисне на матеріал, який обробляють або досліджують.

Пуансонний механізм для нарізування сирих овочів МЗ-28-100 входить до комплекту універсальної кухонної машини ПУ-0,6,

Рис. Механізм МЗ-28-100

1 - ніжки; 2 - ножова рамка; 3 - робоча камера; 4 -стойки; 5 - шток; 6 - вхідний вал; 7 - пуансон; 8 - виступи для проштовхування у нерухому ножову рамку; 9 - завантажувальний отвір

Комбіновані овочерізки

МРОВ-160

МЗ-18-160

МРОВ-160

МЗ-18-160