Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – деруни мають овальну форму, рівномірно підсмажену рум’яну шкірочку.

Смак – картоплі, сиру, в міру солоний.

Консистенція – м’яка, однорідна, пухка.

Технологічна картка

Рагу овочеве

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картопля	67	50	201	150
Морква	50	40	150	120
Петрушка	13	10	39	30
Цибуля ріпчаста	36	30	108	90
Ріпа	53	40	159	120
Капуста білоголова	38	30	114	90
Жир	10	1	30	30
Соус № 848	-	75	-	225
Кабачки	45	30	135	90
Часник	1	0,8	3	2,4
Перець	0,05	0,05	0,15	0,15
Лавровий лист	0,02	0,02	0,06	0,06
Маса рагу	-	250	-	750
Масло вершкове	5	5	15	15
Зелень	2	2	6	6
Вихід	-	250/5/2	-	750/10/9

Технологія приготування

Овочі нарізають часточками(картопля, коріння), обсмажують. Цибулю нарізають соломкою, пасерують, капусту білоголову нарізають шашками, припускають. Овочі з’єднують, заливають томатним соусом, тушкують 10-15 хв. додають сирі кабачки(без шкірочки та насіння), тушкують до готовності, за 5-7 хв. додають спеції. Готове рагу заправляють часником.

Правила відпуску

Рагу подають у баранчику: його ставлять на закусочну тарілку,(між ними кладуть серветку). Поливають вершковим маслом, посипають зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму, страва соковита.

Смак – злегка гоструватий.

Запах – овочів, спецій.

Колір – рожевий.

Консистенція – всі овочі м’які.

Технологічна картка Оладки з кабачків

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	Нетто
Кабачки	279	195	837	585
Борошно	80	80	240	240
Яйця	½ шт.	20	1 ½ шт.	60
Цукор	15	15	45	45
Сода	2	2	6	6
Жир	15	15	45	45
Сметана	30	30	90	90
Вихід	-	250/30	-	750/90

Технологія приготування

Кабачки почистити, пропустити крізь м’ясорубку або натерти на дрібній тертці, додати борошно, сіль, цукор, яйця, соду. Смажити на добре розігрітій сковороді.

Правила відпуску

Оладки відпускають у мілкій столовій тарілці по 3-5 шт. на порцію. Сметану подають у соуснику, який ставлять на пиріжкову тарілку(між ними кладуть серветку) поруч – чайну ложечку.