Технологічна картка

Омлет натуральний

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	Нетто
Яйця або меланж	-	80	-	240
Молоко або вода	-	30	-	90
Маса омлетної маси	-	110	-	330
Маргарин столовий	5	5	15	15
Маса готового омлету	-	105	-	115
Масло вершкове або маргарин столовий	5	5	15	15
Вихід:		110		330

Технологія приготування

Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з’єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни. На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого поріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.

Правила відпуску

Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню.

Вимоги до якості

Смак і запах – яєчної страви.

Колір – світло – жовтий.

Консистенція – пухка, соковита.

Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром

Продукти	1 порція		3 порції
	Брутто	нетто	брутто	Нетто
Яйця	80	80	240	240
Томати свіжі	75	64	225	192
Сир твердий	16,5	15	49,5	45
Маргарин столовий	10	10	30	30
Вихід	-	130	-	390

Технологія приготування

Томати нарізують скибочками та кружальцями, обсмажують, випускають яйця, посипають твердим сиром і ставлять у жарову шафу на 5-10 хв.

Правила відпуску

Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.

Вимоги до якості

Смак і запах – яєчної страви, та продуктів що входять до складу страви.

Консистенція – пухка, соковита

Технологічна картка Гриби запечені в соусі

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	Нетто
Печериці свіжі	237	180	711	540
або гриби сушені	45	45	135	135
Маргарин	10	10	30	30
Сир	5,4	5	16,2	15
Соус №863	-	75	-	225
Маса н/ф	-	170	-	510
Вихід	-	75/75	-	225/225

Технологія приготування

Печериці обробити, нарізати часточками, припустити, сухі гриби замочити, зварити, нарізати соломкою. Гриби з’єднати зі сметанним соусом, довести до кипіння. Порційну сковорідку змастити жиром, покласти гриби з соусом, зверху посипати натертим сиром і запікати при 230-250С до утворення шкірочки.

Правила відпуску

Гриби подають на порційній сковорідці, яку ставлять на закусочну тарілку(між ними серветка).