- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Бобові зі шпиком № 435/2 13
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Горохлянка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13
- •Вимоги до якості
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гречаники з сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гриби запечені в соусі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Рулет картопляний
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Деруни фаршировані сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Оладки з кабачків
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляники з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляні палички
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Налисники поліські.
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Локшина домашня
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
- •Вимоги до якості
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд-на поверхні скалки жиру, острівцем; овочі нарізані кубиками, бобові м’які, але не втратили форми.
Смак, запах-паперова них овочів,бобових.
Колір бульйону-світло-сірий, мутнуватий.
Консистенція-овочі крупи м’які але не переварені.
Технологічна картка
Суп картопляний с грибами
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
|
Картопля |
260 |
200 |
780 |
600 |
Гриби білі свіжі або шампіньйони або білі сушені |
44 46 3 |
38 35 3 |
132 138 9 |
114 105 9 |
Цибуля ріпчаста |
24 |
20 |
72 |
60 |
Морква |
25 |
20 |
75 |
60 |
Петрушка (корінь) |
7 |
5 |
21 |
15 |
Маргарин столовий |
- |
5 |
- |
15 |
Бульйон або вода |
- |
350 |
- |
1050 |
Вихід |
- |
500 |
- |
1500 |
Технологія приготування
Картоплю та овочі нарізують кубиками. Цибулю, моркву пасерують з жиром. В киплячий бульйон або воду нарізані шляпки свіжих грибів і варять 35-40 хв., закладають картоплю, доводять до кипіння, додають овочі та гриби. За 5-10 хв. Додають сіль, перець
Правила відпуску
У глибоку столову тарілку, нагріту до 40С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску 70-75С, вихід - 500гр.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд-на поверхні скалки жиру, острівцем; овочі та гриби нарізані кубиками не втратили форми.
Смак,запах-паперова них овочів,грибів.
Колір бульйону-світло-сірий, мутнуватий.
Консистенція-овочі та гриби м’які але не переварені.
Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
Нетто |
брутто |
нетто |
|
Картопля |
166 |
125 |
498 |
375 |
Щавель |
79 |
60 |
237 |
180 |
Цибуля ріпчаста |
12 |
10 |
36 |
30 |
Морква |
19 |
15 |
57 |
45 |
Петрушка (корінь) |
6 |
5 |
18 |
15 |
Маргарин столовий |
- |
10 |
- |
30 |
Бульйон або вода |
- |
350 |
- |
1050 |
Вихід |
- |
500 |
- |
1500 |
Технологія приготування
В киплячий бульйон або воду додати картоплю, довести до кипіння, додати пасеровану моркву, цибулю, і варити до приготування. За 5-10 хв. Додати нарізаний щавель, спеції, сіль.
Правила відпуску
У глибоку столову тарілку, нагріту до 40С, налити суп, зелень покласти острівцем, додати сметану. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску 70-75С, вихід - 500гр.