Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – однорідна, пухка маса.

Консистенція – пухка.

Смак і запах – характерний для картоплі.

Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Тісто для вареників	-	82	-	246
Начинка	-	103	-	309
Маса сирих вареників	-	185	-	555
Маса варених вареників	-	200	-	600
Цибуля ріпчаста	25	21	75	63
Сало шпик	19,8	19	59,4	178,2
Вихід	-	225	-	675

Технологія приготування

З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками, розкачують кружальцями завтовшки 1,5-2 мм, посередині кладуть начинку, краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв. при слабому кипінні.

Правила відпуску

Перед подавання на підігріту тарілку кладуть вареники (7-8- шт. на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – вареники правильної форми, яка зберігається, краї добре защипані. Поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Консистенція оболонки – від світло-сірого до світло-кремового.

Смак і запах – відповідає виробам із прісного тіста з ароматом начинки.

Технологічна картка Налисники поліські.

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Борошно пшеничне	-	200	-	600
Крохмаль картопляний	-	220	-	660
Молоко	-	1000	-	3000
Яйця	-	80	-	240
Цукор	-	30	-	90
Сіль	-	8	-	24
Маса тіста	-	1538	-	4614
Сало шпик	20,8	20	60,24	60
Вихід	-	1000	-

Технологія приготування

Яйця, розчин солі, цукру змішують, додають холодне молоко (половину норми), всипають просіяне борошно, крохмаль і перемішують до утворення однорідної маси, потім поступово додають решту молока і перемішують. Готове тісто проціджують. Налисники смажать на змащеній жиром сковорідці. Тісто обертанням сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні і обсмажують. Налисники знімають і охолоджують.