- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Бобові зі шпиком № 435/2 13
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Горохлянка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13
- •Вимоги до якості
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гречаники з сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гриби запечені в соусі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Рулет картопляний
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Деруни фаршировані сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Оладки з кабачків
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляники з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляні палички
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Налисники поліські.
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Локшина домашня
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
- •Вимоги до якості
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – маса тримає форму.
Запах – вареної каші.
Консистенція – однорідна.
Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Крупа рисова або манна Або пшенична |
48 55 |
48 55 |
144 165 |
144 165 |
Молоко |
75 |
75 |
225 |
225 |
Вода (на кашу рисову або манну) |
80 |
80 |
240 |
240 |
Вода (на кашу пшеничну) |
75 |
75 |
225 |
225 |
Цукор |
15 |
15 |
45 |
45 |
Яйця |
½ шт. |
20 |
1,5 шт. |
60 |
Масло вершкове |
10 |
10 |
30 |
30 |
Ізюм |
10,5 |
10 |
31,5 |
30 |
Сухарі |
5 |
5 |
15 |
15 |
Сметана |
5 |
5 |
15 |
15 |
Ванілін |
0,01 |
0,01 |
0,03 |
0,03 |
Маса напівфабрикату |
- |
240 |
- |
720 |
Маса готового пудингу |
- |
200 |
- |
600 |
Соус № 838, 841 Або варення |
- 30 |
50 30 |
- 90 |
150 270 |
Вихід з соусом З варенням |
- - |
250 230 |
- - |
750 690 |
Технологія приготування
В готову в’язку кашу, охолоджену до 60-70С, додають ізюм, розтерті з цукром яєчні жовтки, ванілін, масло, перемішують, вводять в масу збиті в густу піні яєчні білки. Після цього масу розкладають рівномірний шаром на порційну сковорідку або на лист, змащені маслом і посипані сухарями, поверхню покривають суміш’ю яєць з сметаною і запікають.
Правила відпуску
Перед подаванням поливають соусом абрикосовим або клюк венним або відпускають з варенням.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – маса тримає форму.
Запах – вареної каші та варення або соусу.
Консистенція – однорідна.
Технологічна картка
Макарони відварні з овочами № 417/2 13
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Макарони відварні |
- |
200 |
- |
600 |
Морква |
25 |
20 |
75 |
60 |
Петрушка (корінь) |
9 |
7 |
27 |
21 |
Томатне пюре |
15 |
15 |
45 |
45 |
Маргарин столовий |
20 |
20 |
60 |
60 |
Цибуля ріпчаста |
19 |
16 |
57 |
48 |
Маса готових овочів |
- |
50 |
- |
150 |
Вихід: |
|
250 |
|
750 |
Технологія приготування
Овочі нарізають соломкою і пасерують, додають томатне пюре і продовжують пасерування 5-7 хв. Макарони відварюють. Все з’єднують.
Правила відпуску
У баранчик або в мілку столову тарілку кладуть відварні макарони, зверху посипають зеленню. Додають підготовлені овочі з томатним пюре і перемішують.