- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Бобові зі шпиком № 435/2 13
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Горохлянка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13
- •Вимоги до якості
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гречаники з сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гриби запечені в соусі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Рулет картопляний
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Деруни фаршировані сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Оладки з кабачків
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляники з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляні палички
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Налисники поліські.
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Локшина домашня
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
- •Вимоги до якості
Вимоги до якості
Смак і запах – характерний для продуктів, які входять до складу страви.
Консистенція – соковита, ніжна.
Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Яйця |
½ шт. |
20 |
1½шт. |
60 |
Оселедець |
10 |
5 |
30 |
15 |
Цибуля ріпчаста |
6 |
5 |
18 |
15 |
Або цибуля зелена |
6 |
5 |
18 |
15 |
Маса фаршированого яйця |
- |
30 |
- |
90 |
Горошок зелений консервований |
38 |
25 |
84 |
75 |
Огірки свіжі |
25 |
20 |
75 |
60 |
Майонез |
10 |
10 |
30 |
30 |
Вихід: |
|
100 |
|
300 |
Технологія приготування
Яйце, зварене круто, розрізають повздовж, видаляють жовток, протирають його і з’єднують з м’якоттю оселедця і цибулею, пропущеними крізь м’ясорубку(оселедця попередньо вимочують). Отриману масу заправляють ½ частиною майонезу, а потім кладуть у білок замість жовтка; з нижньої частини білка зрізають невеликий шматочок так, щоб яйце було стійким, і поливають майонезом, який залишивсь.
Правила відпуску
Подають на закусочній тарілці. Поряд з яйцем викладають овочі. Оформляють овочами і зеленню. Страву можна відпускати без овочів.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – яйце зафаршироване, полите майонезом, форма яйця збереглась.
Смак і запах – характерний для продуктів, які входять до складу страви.
Колір фаршу – кремовий, яйця – білий.
Консистенція – соковита, ніжна.
Технологічна картка
Яйця з шинкою на грінках
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Яйця Маса яєць зварених в мішечок без шкаралупи |
-
- |
80
67 |
-
- |
240
201 |
Шинка варена Або окіст копчено – варений |
23
29 |
22
22 |
69
69 |
66
66 |
Маса обсмаженої скибочками шинки або окосту |
-
- |
20
20 |
-
- |
60
60 |
Хліб пшеничний |
30 |
30 |
90 |
90 |
Маргарин столовий |
10 |
10 |
30 |
30 |
Соус |
- |
75 |
|
225 |
Естрагон |
3 |
3 |
9 |
9 |
Вихід: |
|
185 |
|
555 |
Технологія приготування На скибочки підсмаженого на маргарині пшеничного хліба кладуть шматочок обсмаженої шинки, зверху – гарячі яйця, зварені «в мішечок» без шкаралупи, прикрашають листочками естрагону.
Правила відпуску Прикрашають листочками естрагону, окремо подають соус томатний або червоний з естрагоном. Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – яйце зберігає форму, жовток напіврідкий.
Смак і запах – відповідає даним продуктам. |
||||