Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – оладки овальної форми, мають рум’яну підсмажену шкірочку.

Смак – солодкуватий.

Запах – кабачків.

Консистенція – пухка, однорідна.

Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Кабачки	186	149	558	447
Борошно	5	5	15	15
Жир	5	5	15	15
Маса смажених кабачків	-	150	-	450
Соус майонез	-	50	-	150
Вихід	-	150/50	-	450/150

Технологія приготування

Оброблені кабачки нарізають кружальцями, солять, панірують у борошні й обсмажують до готовності. Відпускають із соусом майонез.

Правила відпуску

Кабачки відпускають у мілкій столовій тарілці. Соус краще подавати окремо в соуснику. Прикрасити зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – кабачки зберегли форму, мають підсмажену шкірочку.

Смак та запах – смажених кабачків з соусом, злегка гоструватий.

Технологічна картка Картопляники з грибами

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картопля	200	150	600	450
Яйця	¼ шт.	10	¾ шт.	30
Маргарин	5	5	15	15
Вага маси	-	165	-	495
Гриби сушені	15	30	45	90
Цибуля ріпчаста	36	30	108	90
Маргарин	5	5	15	15
Перець чорний	0,01	0,01	0,03	0,03
Маса фаршу	-	50	-	150
Сухарі	5	5	15	15
Вага напівфабрикату	-	220	-	660
Олія	15	15	45	45
Сметана	30	30	90	90
Вихід	-	200	-	600

Технологія приготування

Картоплю зварити, обсушити, протерти, додати яйця, маргарин, сіль, перемішати. Для фаршу: сушені гриби зварити, дрібно посікти, змішати з пасерованою цибулею, заправити перцем. На кружальця картоплі викласти фарш, сформувати у вигляді пиріжків, запанірувати в сухарях і смажити.

Правила відпуску

Відпускають на мілкій столовій тарілці, поряд гіркою кладуть сметану.