- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Бобові зі шпиком № 435/2 13
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Горохлянка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13
- •Вимоги до якості
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гречаники з сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гриби запечені в соусі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Рулет картопляний
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Деруни фаршировані сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Оладки з кабачків
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляники з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляні палички
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Налисники поліські.
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Локшина домашня
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
- •Вимоги до якості
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – макарони і овочі зберегли форму, рівномірно перемішані з томатним пюре.
Смак і запах – характерні для відварних макаронів і пасерованих овочів.
Колір – світло – коричневий.
Консистенція овочів і макаронів – м’яка.
Перерахунок сировини на 200 г варених макаронів
Продукти |
1000 |
200 |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Макарони |
350 |
350 |
70 |
70 |
Вода |
|
1750 |
|
350 |
Сіль |
16 |
16 |
3,2 |
3,2 |
Технологічна картка
Макаронник з м’ясом
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Яловичина(котлетна маса) |
162 |
119 |
486 |
357 |
Маргарин столовий |
- |
6 |
- |
18 |
Цибуля ріпчаста |
29 |
24 |
87 |
72 |
Маргарин столовий |
- |
4 |
- |
12 |
Макарони |
- |
72 |
- |
216 |
Яйця |
- |
10 |
- |
30 |
Маргарин столовий |
- |
5 |
- |
15 |
Сухарі мелені |
- |
6 |
- |
18 |
Маса запеченої страви |
- |
265 |
- |
795 |
Маргарин столовий |
- |
10 |
- |
30 |
Вихід: |
|
275 |
|
825 |
Технологія приготування
Макарони варять не зливним способом, охолоджують до 60 С, додають сирі яйця і перемішують. М'ясо обсмажують і тушкують, а потім пропускають через м’ясорубку, додають пасеровану цибулю і перець. На лист, змащений жиром, кладуть рівним шаром половину макаронів, на них – шар м’ясної начинки, а зверху – другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають.
Правила подачі
Перед подаванням запіканку кладуть на тарілку, поливають розтопленим маслом.
Вимоги до якості
Смак і запах – властиві макаронним виробам.
Колір кірочки – золотистий.
Консистенція м’яса і макаронів – м’яка.
Технологічна картка Макарони з грибами
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Маса відварних макаронів |
- |
200 |
- |
600 |
Гриби білі сушені |
10 |
10 |
30 |
30 |
Маргарин столовий |
15 |
15 |
45 |
45 |
Цибуля ріпчаста |
70 |
50 |
210 |
150 |
Маса смажених грибів з цибулею |
- |
50 |
|
150 |
Вихід: |
|
250 |
|
750 |
Технологія приготування
Ріпчасту цибулю шаткують соломкою і пасерують до розм’якшення, додають нарізані соломкою варені гриби і смажать 5-6 хв. Макарони варять зливним способом, змішують з підготовленими грибами з цибулею.
Правила подачі
Макарони з грибами і цибулею викладають на підігріту тарілку і подають.
Вимоги до якості
Смак і запах – властивий макаронним виробам.
Колір – світло – коричневий.
Консистенція грибів і макаронів – м’яка. |
||||
Технологічна картка Бабка з локшини з сиром
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Технологія приготування
Локшину або вермішель варять не зливним способом, охолоджують до температури 60С. Сир протирають, додають сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і з’єднують з відварними макаронними виробами, перемішують. Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 3-4 см, поверхню розрівнюють, збризкують сметаною, жиром і запікають.
Правила подачі
Готову бабку злегка охолоджують і нарізують на порції. Перед подаванням поливають вершковим маслом або солодким соусом, окремо можна подати сметану.