Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прямокутної форми з добре підрум’яненою поверхнею.

Консистенція налисників і начинки – м’яка, кірочки хрустка, еластична.

Смак і запах – відповідає виробам із прісного тіста з ароматом начинки.

Технологічна картка Локшина домашня

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Борошно пшеничне	-	875	-	2625
Борошно для підсипання	-	60	-	180
Яйця	-	250	-	750
Вода	-	175	-	525
Сіль	-	25	-	75
Вихід підсушеної локшини		1000

Технологія приготування

Просіяне борошно вищого або І сорту насипають гіркою, роблять заглиблення. в яке вливають воду. проціджений розчин солі, вводять сирі яйця, замішують круте тісто і витримують його 20-30 хв, щоб воно краще розкачувалось. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 1-1,5 мм. Шари тіста пересипають борошном і злегка підсушують на повітрі, потім складають у 3-4 шари і нарізують їх смужками завширшки 35-45 мм, потім упоперек соломкою чи смужками завширшки 3-4 мм. Локшину розсипають на посипані борошном столи або фанерні лотки і підсушують 2-3 год при температурі 40-50С. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд –– правильної форми, яка зберігається. Поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Смак і запах – відповідає виробам з прісного тіста.

Технологічна картка

Суп картопляний з бобовими №221/2

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Картопля	167	125	500	375
Квасоля, або горох лущений або сочевиця, або горох зелений кронсервований	41 51 77	40 50 50	122 152 231	120 150 150
Цибуля ріпчаста	24	20	72	60
Морква	25	20	75	60
Петрушка (корінь)	7	5	20	15
Кулінарний жир	-	10	-	30
Бульйон або вода	-	325	-	975
Вихід	-	500	-	1500

Технологія приготування

В кипл'ячий підсолений бульйон покласти картоплю, нарізану часточками, і варити до напівготовності, за 10—15 хв. додати овочеву пасеровку, проварити, закласти окремо підготовлені бобові. За 5—7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.