- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Бобові зі шпиком № 435/2 13
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Горохлянка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13
- •Вимоги до якості
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гречаники з сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гриби запечені в соусі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Рулет картопляний
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Деруни фаршировані сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Оладки з кабачків
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляники з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляні палички
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Налисники поліські.
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Локшина домашня
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
- •Вимоги до якості
Вимоги до якості
Смак і запах – властивий макаронним виробам.
Консистенція макаронів – м’яка.
Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Маса відварних макаронів |
- |
150 |
- |
450 |
Яйця |
1 шт. |
40 |
3 шт. |
120 |
Молоко |
50 |
50 |
150 |
150 |
Маргарин столовий |
5 |
5 |
15 |
15 |
Маса напівфабрикату |
- |
245 |
- |
735 |
Маса запечених макаронів |
- |
225 |
- |
675 |
Маргарин столовий |
5 |
5 |
15 |
15 |
Вихід |
- |
230 |
- |
690 |
Технологія приготування
Сирі яйця змішують з холодним молоком і солять. Цією сумішшю заливають варені, заправлені вершковим маслом макарони, кладуть на сковорідку або на лист, змащений жиром та запікають 10 хв.
Правила подачі
Перед подачею поливають жиром.
Вимоги до якості
Смак і запах – властивий макаронним виробам.
Консистенція макаронів – м’яка.
Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Яйця |
2шт. |
80/67 |
6шт. |
240/201 |
Помідори |
150 |
110 |
450 |
330 |
Вітчина варена або Окорок копчено - варений Або варений(зі шкірою і кістками) |
41
53 |
40
40 |
123
159 |
120
120 |
Шампіньйони свіжі Або гриби білі свіжі |
53 |
40/20 |
159 |
120/60 |
Маргарин столовий |
5 |
5 |
15 |
15 |
Маса напівфабрикату |
- |
167 |
|
501 |
Маса запечених фаршированих помідорів |
- |
150 |
- |
450 |
Соус №759,783,798 |
- |
80 |
- |
240 |
Зелень(кріп) |
4 |
3 |
12 |
9 |
Вихід: |
|
300 |
|
900 |
Технологія приготування
У помідорів середньої величини видаляють серцевину. Шампіньйони припускають до напівготовності, нарізують ломтиками і обсмажують. Гриби білі дрібно нарізують і обсмажують. Підготовлені помідори(по 2 шт. на порцію) фарширують вітчиною і грибами і запікають 12-20 хвилин.
Правила подачі
Перед подачею на них кладуть яйця зварені в «мішечок», без шкаралупи і посипають зеленню. Соус червоний основний або томатний або сметанний подають окремо.