- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Бобові зі шпиком № 435/2 13
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Горохлянка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Каша манна молочна № 411/2 13
- •Вимоги до якості
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гречаники з сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Макарони запечені з яйцем №420
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця з помідорами, фаршировані вітчиною і грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Яєчня з томатами і твердим сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Гриби запечені в соусі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Рулет картопляний
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Деруни фаршировані сиром
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Оладки з кабачків
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Кабачки смажені, соус майонез
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляники з грибами
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопляні палички
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Вареники з картоплею і шкварками
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Налисники поліські.
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Локшина домашня
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка
- •Вимоги до якості
- •Технологічна картка Суп картопляний з щавлем №203
- •Вимоги до якості
Технологічна картка
Запіканка рисова № 419/2 13
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Крупа рисова |
45 |
45 |
135 |
135 |
Молоко |
100 |
100 |
300 |
300 |
або вода |
65 |
65 |
195 |
195 |
Цукор |
10 |
10 |
30 |
30 |
Яйця |
10 |
¼ шт. |
1 |
30 |
Родзинки |
10 |
10,5 |
31,5 |
30 |
Маргарин |
4 |
4 |
12 |
12 |
Сухарі |
4 |
4 |
12 |
12 |
Сметана |
3 |
3 |
9 |
9 |
Маса напівфабрикату |
225 |
- |
- |
675 |
Маса готової запіканки |
200 |
- |
- |
600 |
Сметана |
30 |
- |
- |
90 |
Вихід: |
|
230 |
|
690 |
Технологія приготування
Зварити в’язку кашу, охолодити до температури 60-70 С, додати яйця, замочені, промиті родзинки, маргарин. Лист змастити маргарином, посипати сухарями, викласти масу, поверхню змастити сумішшю яєць з сметаною та запікати в жаровій шафі до утворення рум’яної шкірочки.
Правила відпуску
Готову запіканку охолодити до 80С, нарізати на порційні шматки, покласти на мілку столову тарілку, поряд покласти гіркою сметану.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – запіканка нарізана на порційні шматки.
Запах – запеченої каші.
Смак – злегка солодкуватий з присмаком родзинок.
Колір шкірочки – золотистий, на розрізі – білий.
Консистенція – пухка, однорідна.
Технологічна картка Гречаники з сиром
Продукти |
1 порція |
3 порції |
||
брутто |
нетто |
брутто |
Нетто |
|
Гречана крупа |
43 |
43 |
129 |
129 |
Вода |
- |
65 |
- |
195 |
Сир 9% жирності |
60 |
60 |
120 |
120 |
Яйця |
20 |
20 |
60 |
60 |
Борошно |
15 |
15 |
45 |
45 |
Маса напівфабрикату |
- |
155 |
- |
465 |
Маса готового виробу |
- |
160 |
- |
480 |
Свиняче сало |
34 |
34 |
142 |
142 |
Маса смаженого сала |
- |
30 |
- |
120 |
Вихід |
- |
190 |
|
570 |
Технологія приготування
Готову розсипчасту гречану кашу охолоджують до температури 50-60 С, додають сирі яйця, борошно, протертий сир (9%-ї жирності), добре вимішують.
З маси формують кульки 40 грамів кожна, варять у підсоленій воді до готовності (5-7 хв).
Правила відпуску
Подають зі шкварками.