Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — на поверхні скалки жиру, зелень острівцем;

овочі нарізані кубиками, бобові м'які, але не втратили форми.

Смак, запах — пасерованих та варених овочів, бобових.

Колір бульйону — світло-сірий, мутнуватий.

Консистенція — овочі бобові м'які, але не переварені.

Технологічна картка

Суп картопляний з макаронним виробами №233/2

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Картопля	200	150	600	450
Макарони, лапша, вермішель	20	20	60	60
Цибуля ріпчаста	12	10	36	30
Морква	25	20	75	60
Петрушка (корінь)	7	5	20	15
Маргарин столовий	5	5	15	15
Бульйон або вода	-	375	-	1125
Вихід	-	500	-	1500

Технологія приготування

Бульйон довести до кипіння, посолити, закласти картоплю,нарізану брусочками.

Варити до напівготовності, додати овочеву пасеровку (овочі нарізати соломкою), проварити 10 хв., додати вермішель, спеції, проварити 5-7 хв.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп (спеції вийняти), зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску — 70—75°С, вихід — 500 г.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд — на поверхні посічена зелень, скалки жиру;

овочі нарізані відповідно до форми вермішелі.

Смак, запах — пасерованих та варених овочів, спецій.

Технологічна картка Суп картопляний з крупою197/2

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Картопля	214	160	641	480
Крупи: перлові вівсяні, пшеничні або рис, пшоно пластівці вівсяні»Геркулес»	- -	20 10	- -	60 30
Цибуля ріпчаста	24	20	72	60
Морква	25	20	75	60
Петрушка (корінь)	5	5	20	15
Маргарин столовий	-	5	-	15
Бульйон або вода	-	350/375	-	1050/1125
Вихід	-	500	-	1500

Технологія приготування

Підготовка круп: крупи перебирають, промивають 2-3 рази. В киплячий

підсолений бульйон покласти крупу, варити до напівготовності додати картоплю, нарізану кубиками,і варити до напівготовності, за10-15 хв. додати овочеву пасеровку, за 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист.

Правила відпуску

У глибоку столову тарілку, нагріту до 40С, налити суп, зелень покласти острівцем. Під глибоку столову тарілку підставити мілку столову тарілку. Температура відпуску 70-75С, вихід - 500гр.