Якісні реакції на ліпіди

Реакція утворення йодоформу під час взаємодії ацетону з йодом

Принцип реакції. Внаслідок додавання розчину йоду та лугу до сечі, яка містить ацетон, рідина каламутніє й випадає осад йодоформу, який має характерний запах. Реакція протікає таким чином:

Ця реакція не є специфічною для ацетону, оскільки під час взаємодії йоду з ацетальдегідом і етанолом також утворюється йодоформ.

Реакція на ацетон і ацетооцтову кислоту

Принцип реакції. Під час взаємодії ацетону та ацетооцтової кислоти з нітропрусидом натрію в лужному середовищі утворюються комплексні сполуки, забарвлені в червоний колір:

Внаслідок додавання до реакційної суміші концентрованої оцтової кислоти утворюється сполука, забарвлена в темно-червоний колір:

Реакція не є специфічною для ацетону та ацетооцтової кислоти, оскільки креатинін сечі також реагує з нітропрусидом, що супроводжується утворенням подібного забарвлення, але в цьому разі внаслідок додавання концентрованої оцтової кислоти рідина не забарвлюється в темно-червоний колір.

Реакція на ацетооцтову кислоту (реакція Герхарда)

Принцип реакції. Внаслідок взаємодії ацетооцтової кислоти з FеСІ₃ утворюється забарвлена в червоний колір сполука. Реакція зумовлена утворенням комплексної сполуки заліза з енольною формою ацетооцтової кислоти:

Характерним для ацетооцтової кислоти є те, що забарвлення зникає під час нагрівання або через тривалий проміжок часу внаслідок довільного декарбоксилювання ацетооцтової кислоти:

Якісна реакція на жовчні кислоти (реакція Петенкофера)

Принцип реакції. Під час взаємодії жовчних кислот із оксиметилфурфуролом розчин набуває червоно-фіолетового кольору. Реакція зумовлена утворенням забарвлених продуктів конденсації жовчних кислот із оксиметилфурфуролом. Фурфурол утворюється із фруктози (сахарози) внаслідок взаємодії концентрованої сірчаної кислоти:

Якісна реакція на гліцерол (акролеїнова реакція)

Принцип реакції. Внаслідок нагрівання гліцеролу з гідросульфатом калію відбувається дегідратація, внаслідок чого гліцерол перетворюється на акролеїн – ненасичений альдегід етилового ряду з специфічним запахом:

Якісна реакція на лецитин

Принцип реакції. Лецитин є одним із представників фосфатидів, які входять до складу біологічних мембран. Лецитин не розчиняється в ацетоні й утворює стійку емульсію з водою.

Виділення холестерину з мозку

Принцип методу. Холестерин легко можна одержати з тканин, де він міститься в значній кількості, наприклад із мозку. Препарат холестерину з тканин одержують шляхом екстрагування хлороформом.

Методика виділення

1. У фарфоровій ступці старанно розітерти 3-5 г мозкової тканини з 6-10 г гіпсу до одержання гомогенної маси, яку розподілити тонким шаром скляною паличкою або скальпелем уздовж скляної пластинки й висушити у сушильній шафі (60 °С).

2. Висушену з гіпсом мозкову тканину зішкребти скальпелем із скельця й дрібно розкришити у ступці.

3. До сухого порошку в пробірці додати 5-6 мл хлороформу й екстрагувати протягом 5-10 хв. Для кращої екстракції вміст пробірки час від часу струшувати.

4. Одержаний екстракт у хлороформі відфільтрувати у суху пробірку та використатиь для проведення якісних реакцій на холестерин.

Якісні реакції на холестерин

Принцип реакцій. Реакції якісного виявлення холестеролу ґрунтуються на його здатності перетворюватися з вторинного спирту в ненасичений вуглеводень.

Розчин холестеролу в хлороформі дає з оцтовим ангідридом та концентрованою сірчаною кислотою спочатку червоне забарвлення, яке переходить потім у синє і, нарешті, зелене. Таким чином, за наявності сірчаної кислоти відбувається дегідратація та окислення холестеролу. Внаслідок цього дві молекули холестеролу, що втрачають дві молекули води, сполучаються між собою за третім атомом вуглецю. Утворені ненасичені вуглеводні з спряженими подвійними зв'язками формують різні похідні з сірчаною кислотою та оцтовим ангідридом:

ДОДАТКИ

Таблиці, необхідні при виконанні деяких лабораторних робіт

Хімічний склад деяких харчових продуктів (%) та їх калорійність, кДж

Продукти	зміст, %			Кількість кДж в 100 г їстівної частини
	Білки	Жири	Вуглеводи
М’ясо, м’ясні продукти і яйця
Баранина	16,4	17,0	-	0,94
Гов’ядина	18,0	10,5	-	0,71
Ветчина	17,0	35,0	-	1,65
Кури	20,3	13,1	-	0,86
Ковбаса варена	12,5	15,1	1,2	0,82
Печінка гов’яжа	17,4	3,1	-	0,51
Свинина	16,5	21,5	-	1,12
Курчата	20,6	10,5	-	0,76
Язик гов’яжий	13,6	12,1	-	0,74
Яйця	12,5	12,0	0,5	0,69
Риба та рибні продукти
Ікра чорна паюсна	36,0	18,2	-	1,33
Карп	16,0	3,6	-	0,41
Сельдь солона	18,9	19,0	-	1,06
Тріска свіжа	17,6	0,4	-	0,32
Щука свіжа	18,8	0,7	-	0,35
Молоко, та молочні продукти
Кефір	3,3	3,7	3,0	0,28
Масло сливове	0,5	83,5	0,5	3,27
Молоко коров’яче	3,3	3,7	4,7	0,28
Молоко варене з сахаром	8,1	8,8	56,0	1,44
Сметана	2,5	30,0	2,5	1,26
Сир голандський	23,5	30,9	-	1,64
Творог жирний	13,2	20,0	2,4	1,06
Крупа, хліб
Крупа гречана	12,5	2,5	67,4	1,47
Крупа манна	11,2	0,8	73,3	1,48
Крупа вівсяна	13,0	6,5	64,9	1,59
Хліб пшеничний	7,9	0,8	52,6	1,07
Хліб житній	5,9	1,1	44,5	0,91
Булка городська з муки вищого сорту	10,3	2,0	54,0	1,18
Фрукти
Абрикоси	0,9	-	10,5	0,22
Виноград	0,4	-	10,7	1,97
Груші	0,4	-	16,5	0,31
Ізюм	1,8	-	70,9	1,27
Лимон	0,9	-	3,6	0,180
Мандарини	0,8	-	8,6	0,180
Смородина чорна	0,8	-	8,0	0,19
Яблука	0,4	-	11,3	0,21
Овочі, гриби, бахчові
Гарбузи	0,5	-	9,2	0,17
Боби	6,0	-	8,3	0.25
Гриби білі сушені	36,0	4,0	23,5	1,17
Диня	0,6	-	9,0	0,16
Кабачки	0,6	-	3,7	0,075
Капуста свіжа	1,8		5,4	1,25
Картопля свіжа	2,0	-	21,0	3,93
Цибуля ріпчата	3,0	-	9,6	2,18
Морква свіжа	1,5	-	8,0	1,63