2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання

В гарячому цеху встановлюють виробничі столи, мийні ванни (для промивання гарнірів), стелажі.

Довжину виробничих столів розраховують на підставі чисельності робітників, які одночасно зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, і згідно з нормою довжини столу на одного працівника за формулою:

L = Nхl (2.9.1.)

де L - загальна довжина столів, м;

N - кількість робітників;

l - середня норма довжини столу на 1 робітника; l = 1,25 м (для доготовочних цехів).

Наприклад: L = 6х 1,25 = 7,5 м

Згідно з розрахунком підбираємо виробничі столи. Приймаємо до установи 1 або 2 стелажа, які розміщують відповідно в суповому і соусному відділеннях гарячого цеху для зберігання посуду, інвентарю, інструментів.

Підбір допоміжного обладнання заносимо в таблицю.

Таблиця 2.9.1. Допоміжне обладнання

Найменування обладнання	Модель	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
			І.	В	Н
Стіл виробничий	СПСМ-1	2	1050	840	860
Стіл з мийною ванною	СПВСМ	2	1470	840	860
Стелаж пересувний та інші	СПП	2	1198	610	1750

2.10 Підбір інвентаря, інструментів

Підбір здійснюємо згідно з нормами оснащення і заносимо в таблицю.

Таблиця 2.10.1. Інструмент, інвентар цеху

Найменування	Місткість, дм3	Кількість, шт.

При підборі посуду, інструментів та інвентарю необхідно пам'ятати, що в нормах оснащення вказана кількість в цілому для всіх виробничих цехів.

2.11 Розрахунок площі цеху

Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної і компоновочної площі. Корисна площа цеху - це площа, яку займає обладнання, розташоване в цеху і визначається шляхом множення довжини на ширину кожної одиниці обладнання. Розрахунок заносимо до таблиці.

Таблиця 2.11.1. Розрахунок корисної площі

Найменування обладнання	Тип	Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм			Корисна площа квм
			L	В	Н
Стіл виробничий	СПСМ-1	2	1050	840	860	1,76
Стіл з мийною ванною	СПВСМ	2	1470	840	860	2,47
Рукомийник		1	550	450	160	0,25
Бак для відходів		1	400	280	600	0,11
Разом:						Σ

Для визначення загальної площі цеху використовуємо формулу:

S_заг= S_кор/ή (2.11.1)

де S_кор — корисна площа цеху, м²;

ή - коефіцієнт використання площі підлоги.

Для гарячого цеху ή = 0,3.

Компоновочну площу розраховують за формулою:

S_комп= S_заг + 10...15 % S_заг, м² (2.11.2)