Об’ємна маса різних продуктів, кг/дм3 (для розрахунку кондитерського цеху)

Борошняні вироби
Тісто
пісочне	0,7
бісквітне	0,25
заварне	0,47
листкове	0,6
дріжджове	0,55
Оздоблювальні напівфабрикати
Вершково-масляний крем	0,5
Фарш сирний	0,6

Додаток М

Норми виробітку для заготівельних цехів підприємств, які працюють на сировині Для овочевого цеху

Картопля

1. Ручне промивання 150 кг/год.

2. Чищення 150-200 кг/год.

3. Дочищення 60 кг/год.

4. Промивання 300 кг/год

5. Нарізання машинне 150 кг/год

Буряк

1. Промивання 150 кг/год.

2. Чищення 150-200 кг/год.

3. Дочищення 100 кг/год.

4. Промивання 250 кг/год

5. Нарізання машинне 150 кг/год

Капуста

1. Чищення 78 кг/год.

2. Промивання 250 кг/год

3. Нарізання 150 кг/год

Помідори

1. Перебирання 109 кг/год

2. Промивання 105 кг/год

Морква, петрушка

1. Промивання 150 кг/год.

2. Чищення 150-200 кг/год.

3. Дочищення 100 кг/год.

4. Промивання 260 кг/год

5. Нарізання машинне 150 кг/год

Цибуля ріпчаста

1. Ручне чищення 7,9 кг/год.

2. Промивання 158 кг/год

3. Нарізання машинне 50 кг/год

Огірки

1. Промивання 16 кг/год

3. Ручне нарізання 24 кг/год

Цибуля зелена

1. Чищення і промивання 10,7 кг/год

3. Ручне нарізання 5,5 кг/год

Для м'ясо-рибного цеху

Яловичина

1. Промивання 430 кг/год

2. Розруб 316 кг/год

3. Обвалювання 60 кг/год

4. Зачищення 67 кг/год

5. Нарізання 30 кг/год

6. Подрібнення (продуктивність машини)

7. Заправлення січеної маси 170 кг/год

8. Вимішування 200 кг/год

9. Вторинне подрібнення на 20 % менше ніж первинне

10. Вимішування 150 кг/год

11. Формування тюфтельок 24 кг/год

12. Формування та панірування котлет, битків 17 кг/год

Свинина

1. Промивання 430 кг/год

2. Розруб 144 кг/год

3. Обвалювання 154 кг/год

4. Зачищення 67 кг/год

5. Нарізання дрібним шматком 30 кг/год

6. Подрібнення (продуктивність машини)

7. Заправлення січеної маси 170 кг/год

8. Вторинне подрібнення на 20 % менше ніж первинне

9. Вимішування 150 кг/год

10. Нарізання крупним шматком 150 кг/год

Баранина

1. Промивання 54 кг/год

2. Розруб 54 кг/год

3. Обвалювання 67 кг/год

4. Нарізання 67 кг/год

Птиця

1. Обсмалювання 20 кг/год

2. Потрошіння 20 кг/год

3. Промивання 60 кг/год

4. Розруб 120 кг/год

5. Знімання філе 20 кг/год

Риба

1.Чищення і потрошіння 21,7 кг/год

2. Промивання 160 кг/год

3. Нарізання на порції 21,7 кг/год

4. Панірування в борошні 40 кг/год

5. Знімання філе і нарізання 18,3 кг/год

6. Подрібнення (продуктивність машини)

7. Зачищення січеної маси 174 кг/год

8. Вторинне подрібнення на 20 % менше ніж первинне)

9. Формування, панірування котлет, битків 40 кг/год

10. Осетр – знімання жучків і обробка ланок 30 кг/год

Печінка

1. Оброблення 100 кг/год

2. Промивання 100 кг/год

3. Нарізання 100 кг/год

Нирки

1. Оброблення 50 кг/год

2. Промивання 100 кг/год

3. Нарізання 50 кг/год

Язик

1. Оброблення 50 кг/год

2. Промивання 100 кг/год