3.3. Охорона праці і протипожежна безпека.

Охорона праці в Україні є одним із найважливіших соціально-економічних завдань. Вона передбачає систему правових, технічних, економічних, санітарно-гігієнічних заходів, спрямованих на забезпечення здорових і безпечних умов праці.

В процесі праці, людина цілеспрямовано взаємодіє з виробничим середовищем, яке, в свою чергу, розглядається як соціальне явище, але включає, крім того, речові елементи технічного Й природного характеру (інструменти, устаткування, будівлі й споруди, повітря, температуру в робочих приміщеннях та ін.) і спеціальні елементи, що формуються внаслідок сукупної дії виробничих сил і виробничих відносин.

Охорона праці - це система законодавчих актів, соціально-економічних, організаційних, технічних, гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, які забезпечують безпеку, збереження здоров'я і працездатності людини в процесі праці.

Техніка безпеки. — система організаційних заходів і технічних засобів, які відвертають або зменшують дію шкідливих виробничих факторів на працюючих.

В цьому підрозділі необхідно охопити такі питання:

• забезпечення вимог техніки безпеки відповідно розміщення обладнання по окремим його видам: механічне, теплове холодильне та інше;

• забезпечення пожежної безпеки в плануванні, санітарно-технічному і технологічному обладнанні, а також надійних засобів пожежегасіння.

11. Розрахунок складських приміщень

В закладах ресторанного господарства виробляють широкий асортимент кулінарних виробів та напівфабрикатів. Щоб забезпечити виготовлення різноманітного асортименту кулінарної продукції необхідно мати доброякісну сировну.

У складських приміщеннях підприємств харчування здійснюється короткочасне зберігання сировини та напівфабрикатів, необхідних для роботи підприємства, а також предметів матеріально-технічного оснащення та відходів. Основними умовами зберігання продуктів в складських приміщеннях є: певний температурний режим, вологість та повітряний обмін з допомогою природної чи штучної системи й вентилювання.

Складські приміщення поділяються на неопалювані (зовнішні складські приміщення), опалювані (комори для сухих, продуктів, тари, інвентарю, для білизни, сервізна).

Складські приміщення розташовуються єдиним блоком у підвальних або напівпідвальних (цокольних приміщеннях), а деякі з них ( для зберігання хліба, добового запасу продуктів та ін.) - на одному поверсі з виробничими цехами та залою.

Складська група приміщень повинна мати зручний зв'язок із господарським подвір'ям, виробничими цехами, умови для механізації вантажно-розвантажувальних робіт.

Проектування складської групи приміщень здійснюється за наступним планом:

Вступ

1. Техніко-економічне обґрунтування проекту.

2. Розрахунково-пояснювальна частина.

2.1. Характеристика підприємства.

2.2. Визначення виробничої програми підприємства та розрахунок сировини.

2.3. Джерела постачання сировини.

2.4. Характеристика складських приміщень та їх оснащення.

2.5. Операції складського циклу.

2.6. Організація вагового і транспортного господарства.

2.7. Розрахунок площі складських приміщень.

2.8. Організація праці комірника.

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

Пункти: вступ 1, 2.1, 2.2 виконуються відповідно до методичних рекомендацій, поданих у Р6 п.2.1., Р7 п.2.4.