- •2. Организационно-правовые формы предприятий.
- •3. Кейтеринг: виды, особенности организации.
- •5. Франчайзинг: виды, сущность, опыт организации в общественном питании
- •6. Классификация и типизация предприятий и их характеристика в соответствии с гост р
- •7. Специализация предприятий питания, их преимущества.
- •8.Характеристика заготовочных предприятий.
- •9. Ресторан, как тип предприятия питания.
- •10. Разновидности столовых, их характеристика.
- •11. Кафе, закусочные, бары, их характеристика.
- •12. Концепция индустриализации производства продукции общественного питания
- •14.Инновационная деятельность поп
- •16. Формирование системы договорных отношений с поставщиками и автотранспортными предприятиями.
- •17. Организация продовольственного обеспечения.
- •19. Формы товародвижения и способы доставки сырья, п/ф и средств мто в предприятия питания.
- •20. Организация складского и тарного хозяйства
- •Вопрос 22 Производственный цикл, мероприятия по сокращению его длительности.
- •23. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Использование эвм и экономико-математического моделирования в оп.
- •24.Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении пф из мяса
- •26. Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из рыбы.
- •27. Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей.
- •Вопрос 28 Организация трудовых и производственных процессов в кондитерском цехе
- •30.Организация вспомогательных цехов и служб (моечных, хлеборезки, сервизной)
- •32. Основные направления научной организации труда
- •33. Концепция совершенствования организации и стимулирования труда.
- •34.Содержание и структура трудового процесса
- •36. Методы нормирования труда на предприятиях общественного питания.
- •37. Структура затрат рабочего времени работника и времени использования оборудования.
- •Вопрос 38
- •39. Методика и техника проведения хронометража
- •40.Порядок выполнения метода моментных наблюдений.
- •41.Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на поп.
- •42 Услуги предприятий общественного питания, общие требования к ним в соответствии с гост р. Правила оказания услуг
- •43. Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях.
- •44.Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведений
- •46. Особенности организации диетического питания.
- •47. Характеристики и виды меню. Требования к составлению меню.
- •Вопрос 48
- •49. Организация обслуживания гостей в Ресторанах
- •50.Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта.
- •Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •52. Приемы, их виды, порядок обслуживания
- •53. Организация обслуживания различных видов банкетов.
- •54.Организация обслуживания в предприятиях питания гостиничного комплекса
- •55. Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп.
34.Содержание и структура трудового процесса
Основу процесса производства составляет труд. Трудовой процесс - это совокупность методов и средств воздействия человека на предмет труда с помощью орудия труда либо воздействия контролируемого (управляемого) человеком орудия труда на предмет труда с целью выпуска материального или нематериального продукта, протекающих в определенных природных или искусственных условиях.
Содержание трудового процесса определяется совокупностью методов и приемов труда работника, необходимых для выполнения работы по всем ее стадиям:
1) анализ ситуации (плана работ, программы, технологии);
2) мысленное представление технологии выполнения работы, возможных воздействий факторов внешней среды, прогнозирование результатов процесса;
3) подготовка рабочего места и обеспечение его всем необходимым (инструментами, продуктами);
4) выполнение работы — непосредственный трудовой процесс;
5) оформление результатов работы;
6) реализация работы;
7) стимулирование хороших результатов работы.
Содержание и структура трудового процесса зависят от производственного задания, применяемой технологии и используемых материальных и технических средств.
Структура трудового процесса.
Основным элементом трудового процесса является операция — законченная часть производственного процесса по обработке одного или одновременно нескольких предметов труда, выполняемая на одном рабочем месте одним или группой рабочих либо без их участия. Операция является основным объектом планирования, учета, контроля производственного процесса, а также нормирования труда.
Трудовое движение является наиболее дифференцированным элементом расчленения операции. Оно представляет собой одно кратное перемещение рабочего органа исполнителя (корпуса, ног, рук, кистей рук, пальцев) с целью взятия, перемещения, совмещения, освобождения предмета, поддержания его в состоянии покоя. Процесс выполнения всех этих действий, как правило, контролируется органами чувств, которые корректируют их направленность, скорость и точность.
Трудовое действие - это логически завершенная совокупность трудовых движений, выполняемых без перерыва рабочими органами человека при неизменных предметах и средствах труда.
Трудовой прием - законченная совокупность трудовых действий работника, характеризуемая определенным законченным целевым назначением, и представляющая собой технологически завершенную часть операции из нескольких трудовых действий. Трудовые приемы в зависимости от назначения подразделяются на: основные (технологические) - для непосредственного осуществления (реализации) цели данного технологического процесса по изменению физико-химических свойств, формы или положения предмета труда; вспомогательные - обеспечение подготовки к выполнению основных приемов.
35. Сущность нормирования труда, виды норм труда. Нормирование труда является частью организации труда на предприятии. Под нормированием труда понимают процесс установления научно обоснованных норм затрат труда на выполнение какой-либо работы. Научное обоснование норм предполагает учет технических и технологических возможностей производства, учет особенностей применяемых предметов труда, использование прогрессивных форм, приемов и методов труда, его физиологически оправданную интенсивность, нормальные условия труда.
Виды норм труда: - норма времени - количество рабочего времени, необходимого на выполнение какого-либо изделия или какой-либо работы - норма выработки - количество изделий, которое необходимо выпустить в единицу времени (за один час, рабочую смену и т.д.). Между нормой времени и нормой выработки существует обратно пропорциональная зависимость - норма обслуживания - количество объектов (машин, механизмов, рабочих мест и т.д.), которые работник или группа работников должны обслужить в течение единицы рабочего времени;э - норма времени обслуживания - это время, необходимое на обслуживание одного объекта. Между нормой обслуживания и нормой времени обслуживания также существует обратно пропорциональная зависимость - норма численности - количество работников определенного профиля и квалификации, необходимое для выполнения конкретных работ за определенный период.