2. 42 Услуги предприятий общественного питания, общие требования к ним в соответствии с гост р. Правила оказания услуг

ГОСТ Р 50764-2009

4 Виды услуг общественного питании

4.1 Услуги общественного питания подразделяют:

- на услуги питания;

- услуги по изготовлению продукции общественного питания (изготовление полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий и т.д.)

- услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию (организация банкетов, корпоративных вечеров, обслуживание участников конференций, семинаров, обслуживание потребителей в зонах отдыха и т.д.)

- услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров (реализация продукции на вынос из зала предприятия, реализация продукции в собственной мелкорозничной сети и т.д.)

- услуги по организации досуга, в том числе развлекательные (организация музыкального и развлекательного обслуживания, проведение концертов, предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов и т.д.)

- информационно-консультационные (консалтинговые) услуги (по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола, по подбору вин и алкогольной продукции, тренинги персонала предприятий питания и т.д.)

- прочие услуги общественного питания (бронирование мест в залах поп, услуги повара, кондитера на дому, услуги официанта, бармена для обслуживания на дому, прокат столового белья, посуды, приборов, предоставление Интернет-связи и т.д.)

Услуги общественного питания должны отвечать следующим общим требованиям:

- социальной адресности; (доступность для потребителей различных категорий, соответствие услуг ожиданиям потребителей, наличие определенных льгот и условий для приоритетных категорий потребителей (дети, люди с ограниченными физическими возможностями и др.)

- функциональной пригодности; (точность и своевременность оказания услуг, обеспечение условий для выбора потребителем услуг различных видов, соответствие обслуживающего персонала профессиональному назначению)

- безопасности;

- эргономичности; (соответствие условий обслуживания и применяемых в процессе обслуживания мебели, оборудования гигиеническим и физиологическим возможностям потребителей)

- эстетичности; (стилевое единство, гармоничность дизайна помещений и условий обслуживания, в том числе внешний вид персонала, оформление меню и пр.) - информативности; (полное, достоверное и своевременное информирование потребителя обо всех предоставляемых услугах в зале и вне зала предприятия)

- гибкости. (способность услуг изменяться в соответствии с изменяющимися требованиями и условиями)

43. Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях.

Рациональное, комплексное и сбалансированное питание способствует укреплению здоровья людей, восполнению энергозатрат работающих, созданию нормального социально-психологического климата в коллективах производственных предприятий. Организация общественного питания на производственных предприятиях зависит от особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обусловливают режим работы предприятий общественного питания, их расположение, количество мест в столовых и выбор форм обслуживания.

Значительная часть рабочих, занятых в промышленности, трудится в условиях сосредоточенных коллективов. Рассредоточенные коллективы имеются в топливной промышленности, черной и цветной металлургии, промышленности строительных материалов.

Такие предприятия, в зависимости от характера технологического процесса, делятся на три группы: с прерывным, поточным (конвейерным) и непрерывным производственными процессами.

Прерывный производственный процесс предполагает перерыв на обед по истечении определенного времени (3-4 ч) с начала работы предприятия, цеха. При таких условиях работы имеется возможность установить ступенчатый график обеденного перерыва для отдельных участков, цехов, что позволяет обеспечить равномерный поток питающихся.

Поточный (конвейерный) производственный процесс предусматривает организацию питания в обеденное время путем остановки конвейера, что вызывает концентрированный в одно и то же время приток работающих в столовую.

При непрерывном технологическом процессе на предприятиях металлургической, химической, лесной и деревообрабатывающей промышленности отсутствует регламентированный перерыв на обед, работающие используют для приема пищи время технологического перерыва в течение смены, обусловленное технологическим процессом данного производства, поэтому они посещают предприятия общественного питания крайне неравномерно.

Наиболее рациональной формой, обеспечивающей быстроту обслуживания в рабочих столовых, является отпуск скомплектованных завтраков, обедов, ужинов с абонементной системой расчета. Переход на отпуск скомплектованных рационов позволяет внедрить в заводских столовых сбалансированное рациональное питание с необходимым количеством белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов.

Внедрение комплексных видов питания позволяет решить задачу механизации отпуска готовой продукции в рабочих столо­вых. В зависимости от характера производственного процесса, интенсивности потока питающихся и количества мест в залах столовых применяют непрерывную и периодическую систему комплектации и отпуска комплексных обедов.

Работники рассредоточенных коллективов не имеют возможности пользоваться стационарными столовыми, поэтому для их питания используют временные и пере­движные предприятия общественного питания, а также организуют доставку горячей пищи в термоконтейнерах на отдельные объекты, строительные площадки, лесоразработки.

Лечебно-профилактическое питание организуется на предприятиях, где условия труда работников связаны с производственными вредностями (химики, металлурги и др.). Для предупреждения профессиональных заболеваний разработаны рационы лечебно-профилактического питания, введена бесплатная выдача молока.

Для предоставления работающим диетического питания при производственных предприятиях организуют диетические столовые или отделения. В соответствии с нормами сеть диетического питания должна составлять 20% общего числа мест в столовых производственных предприятий