32. Технологический процесс производства мяса бройлеров.

В хозяйства закупаются инкубационные яйца отцовсих и материнских форм. Затем эти яйца поступают в цех инкубации родительского стада, затем суточных цыплят отправляют в цех выращивания родительского стада. Далее племенной молодняк от родительского стада поступает в цех родительского стада, где они спариваются, получая нужный кросс. После чего яйца полученного кросса поступают в промышленный инкубатор. Далее суточных цыплят отправляют в цех выращивания бройлеров. Отбракованная птица идет в цех убоя со всех производственных стадий.

33. Морфологическое строение и химический состав яиц с.-х. Птицы.

Куриное яйцо состоит из скорлупы (12%), белковой оболочки (55–56%), желтка (31–32%), а также содержит воду, сухие вещества (органические и минеральные).

Поверхность яйца покрыта пленкой, а под скорлупой – подскорлупная пленка, которая препятствует проникновению бактерий внутрь яйца.

Скорлупа пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые органические вещества.

На тупом конце – воздушная оболочка.

Желток покрыт желточной оболочкой и находиться в центре яйца, благодаря градинкам.

Химический состав: желтка, белка и скорлупы%:

1. Вода – 47,5 желток; 87 белок; 1% белок..

2. Органические соед. (протеины, липиды, углеводы) – 45%, 15%, 4%.

3. Неорганические – 1%, 0,5%, до 95%.

4. Витамины, каротинойды – до 1%, нет, 0,2%.

34. Режим инкубации яиц с.-х. Птицы.

Технологию инкубации разрабатывают, чтобы обеспечить вы­вод качественного, жизнеспособного молодняка птицы.

Производственное подразделение птицеводческого предприя­тия, где инкубируют яйца, называется Инкубаторием.

Инкубаторы – это аппарат для искусственного выведения молодняка птицы.

Все инкубаторы классифицируют по следующим признакам: типу, назначению, вместимости, особенности закладки и т.д.

Классифицирует на ►мелкие – лабораторные, фермерские, бытовые (до 1000 яиц) и крупные, промышленные (десятки тысяч мест). ►По обслуживанию – шкафные, комнатные, туннельные. ►По специализации – специализируемые для определенного вида яиц и универсальные. ►По назначению – инкубационные (предварительные до наклева), выводные и совмещенные (все в одном).

Технология инкубации этапы:

1. Поступающие для инкубации яйца дезинфицируют (парами формальдегида);

2. Далее яйца поступают в сортировальный зал, определяют непригодные и малопригодные для инкубации (бой, насечка, грязные, очень крупные или мелкие);

3. Отобранные яйца поступают для хранения (накопления) в помещение, там поддерживают оптимальную температуру (от 10 до +5-18) и влажность (70–80% в зависимости от сроков хранения);

4. После второй дезинфекции поступают яйца в инкубационный зал, где их после выдержки для достижения температуры зала закладывают в инкубатор. Инкубация продолжается до наклева (у куриных яиц 18–18,5 сут.). Во время инкубации контролируют развитие зародышей – просвечивание пробы яиц, для контроля влажности (по усушке) их взвешивают, яйца с погибшими эмбрионами вскрывают.

5. Перед наклевом яйца переводят в выводной зал и помещают в выводные инкубаторы. В течение 2 – 3 суток проводят вывод и выборку молодняка. Выведенный молодняк сортируют по кондиции, по полу, помещают в специальную тару и передают на выращивание.

В инкубатории следят за гигиеническим состоянием помещении, оборудованием, тарой. Не допускают пересечение чистой и грязной линии.

Биологический контроль (БК) – это система мероприятий проводимых до инкубации, во время и после нее, направленный на повышение продуктивности и вывода молодняка. Продолжительность хранения куриных яиц не превышает 5 дней (гусиных 10).

БК дает возможность управлять эмбриональным развитием птицы и своевременно устранять причины снижения вывода молодняка.

БК осуществляется непрерывно. Методы БК помогают вовремя определить характер и глубину ухудшения качества инкубационных яиц.

• БК до инкубации – позволяет дать предварительную характеристику и предусмотренную выводимость, определить состояния здоровья родительского стада птицы, технологию кормления и выявить нарушения при сборе и транспортировке яиц.

• БК в период инкубации – позволяет на основе развития эмбрионов и потери массы яйца контролировать режим инкубации.

• БК после инкубации – дает возможность оценить качество молодняка, определить особенности выращивания и уточнить основные факторы вызывающие гибель эмбрионов, с целью исключить подобные ситуации при следующей закладке.