- •Київ нухт 2016
- •Подано в авторській редакції
- •1 Загальна характеристика підприємств м'ясної галузі
- •2 Планування підприємств м'ясної галузі
- •3 Методика технологічного проектування підприємств м'ясної галузі
- •Практичне заняття 1 Складання завдання на проектування підприємств м’ясної галузі. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Розрахунок сировини та готової продукції
- •Розрахунки сировини в цеху первинної переробки худоби (цппх) м’ясожирового корпусу (мжк).
- •Розрахунки сировини в цеху забою і переробка птиці та кролів
- •Практичне заняття 2 Аналіз і складання технологічних схем виробництва продукції та підбір необхідного обладнання
- •Розрахунок технологічного обладнання м’ясопереробного заводу
- •Практичне заняття 3 Розрахунок робочої сили на підприємствах м’ясної галузі
- •Розрахунок робочої сили у цеху первинної переробки худоби
- •Розрахунок робочої сили м’ясопереробного заводу
- •Коефіцієнти перерахунку потужність підприємства з фізичних одиниць вимірювання (тонни, порцій) у наведені тонни, (для розрахунку чисельності працюючих)
- •Практичне заняття 4 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясожирового корпусу (мжк)
- •Укрупнені норми площі цехів м'ясо-жирового корпусу м'ясокомбінату, м2 на 1 т виробітки м’яса в зміну
- •Забою та первинної переробки тварин і субпродуктового
- •Практичне заняття 5 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясопереробного заводу і цеху напівфабрикатів
- •5.1 Розрахунок площ м’ясопереробного заводу
- •5.3 Розрахунок площ виробничих приміщень цеху напівфабрикатів
- •Практичне заняття 6 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу. Розрахунок площ і складання компонувальних рішень консервного заводу
- •6.1 Вибір асортименту консервів відповідно до завдання
- •6.2 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу
- •Розрахунок площ консервного заводу
- •6.4 Перелік виробничих відділень і приміщень консервного заводу
- •Практичне заняття 7 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень птахокомбінату
- •Норми виробничих площ та приміщень для переробки кролів, м2 на 5 або 10 т
- •Практичне заняття 8 Розрахунок площ та складання компонувальних рішень холодильника
- •Розрахунок площ і компонування приміщень холодильника.
- •Практичне заняття 9 Розрахунок енерговитрат (води, пари, електроенергії) на підприємствах м’ясної галузі
- •Практичне заняття 10 Методика складання генерального плану підприємств м’ясної галузі
- •10.1 Вимоги до взаєморозташування об’єктів генерального плану.
- •10.2 Орієнтовний перелік основних будівель і споруд генерального плану підприємств м’ясної галузі
- •М'ясокомбінат великої потужності
- •2 М'ясопереробний завод
- •Література
Забою та первинної переробки тварин і субпродуктового
Виробнича потужність цеху, т м’яса за зміну |
Питома площа на 1 т м’яса, м2 |
|||||
Цех перинної переробки |
Субпродукт-товий цех |
|||||
Робоча площа |
||||||
Установлення конвеєрів при одночасній переробці худоби |
Установлення трьох конвеєрів при одночасній переробці двох видів тварин |
Складська площа |
Робоча площа |
|||
Одного виду (послідовний забій) |
Двох видів (паралельний забій) |
|||||
10 |
79,0 |
|
|
0,9 |
– |
|
30 |
67,0 |
|
|
0,4 |
17,0 |
|
50 |
49,0 |
|
|
0,3 |
12,0 |
|
100 |
|
32,0 |
37,0 |
0,14 |
10,0 |
|
150 |
|
|
31,8 |
0,13 |
6,0 |
|
Таблиця 4.6 Питомі норми площ цехів м'ясо-жирового корпусу
Виробнича потужність по виробництву м'яса, тонн за зміну |
Площа на 1 тонну м'яса, м2 |
|
робоча |
складська |
|
Кишковий цех |
||
10 |
13,0 |
2,1 |
30 |
12,8 |
1,0 |
50 |
9,9 |
0,9 |
100 |
8,2 |
0,8 |
150 |
5,3 |
0,65 |
Жировий цех |
||
10 |
11,7 |
0,9 |
30 |
7,9 |
0,7 |
50 |
5,0 |
0,6 |
100 |
4,9 |
0,55 |
150 |
3,4 |
0,5 |
Шкуроконсервувальний цех
|
||
10 |
30,6 |
16,2 |
30 |
23,0 |
11,3 |
50 |
19,5 |
8,3 |
100 |
14,7 |
5,4 |
150 |
10,8 |
4,8 |
Таблиця 4.7 Питомі норми площі цеху кормової та технічної продукції
Виробнича потужність по виробництву м'яса, тонн за зміну |
Площа на 1 тонну м'яса, м |
||
Робоча площа |
Складська для зберігання |
||
технічного жиру |
кормового борошна |
||
10 |
28,0 |
1,5 |
2,1 |
30 |
13,2 |
1,2 |
1,6 |
50 |
12,0 |
0,6 |
1,0 |
100 |
9,5 |
0,3 |
0,55 |
150 |
7,5 |
0,2 |
0,5 |
Практичне заняття 5 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясопереробного заводу і цеху напівфабрикатів
Завдання:
- розрахувати площі основних виробничих приміщень м’ясопереробного заводу;
- скласти компонувальні рішення м’ясопереробного заводу відповідно до вимог;
- розрахувати площі цеху напівфабрикатів.
Порядок виконання завдання:
Основою для розрахунку є потужність підприємства та груповий асортимент ковбасних виробів.
Розрахунок площ м’ясопереробного заводу здійснюють:
- за укрупненими нормами площі на 1 наведену тонну;
- за нормами площі для обслуговування одиниці устаткування;
- за нормами площі на одного працюючого;
- за формулами з урахуванням маси оброблюваної сировини, тривалості технологічного циклу, норми навантаження на 1 м2.