Практичне заняття 7 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень птахокомбінату

Завдання:

• розрахувати площі цехів птахокомбінату;

• скласти компоновку виробничих приміщень птахокомбінату.

Порядок виконання завдання

Птахопереробні підприємства переробляють сухопутну і водоплавну сільськогосподарську птицю: бройлерів, курей, індиків, гусей, качок. Також на підприємствах можна організувати переробку кролів. Технологія переробки птиці та кролів у виробничих умовах підприємств м'ясної промисловості й забійних пунктів визначає послідовність і порядок виконання операцій і технологічні режими, відповідно, до кожного виду птиці та кролів.

Для компонування птахокомбінату необхідно визначити перелік приміщень і розрахувати їх площі. Площа підприємства складається з робочої, підсобної, допоміжної та складської.

Площі цехів птахокомбінату розраховують за укрупненими нормами площі (табл. 7.2 – 7.5) на одиницю сировини або готової продукції за формулою 4.1. Розраховану площу приміщень птахокомбінату зводять у таблицю 7.1.

Таблиця 7.1

Найменування приміщення	Потужність, т / зм.	Норма площ, м2 /т	Площа
			Розрахункова		Прийнята буд. кв.
			м2	буд. кв.
1	2	3	4	5		6

За результатами розрахунків площі приймають кількість поверхів, і ширину будівлі. Довжина будівлі L, м, визначається за формулою 4.4.

Компонувальні рішення виробничих приміщень здійснюються відповідно до технологічних схем, прийнятих для переробки птиці і продуктів забою та повинні забезпечувати найкоротші шляхи передачі сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, готової продукції, відсутність перетину виробничих і людських потоків, забезпечувати зручний зв'язок з адміністративно-побутовим корпусом.

Таблиця 7.2

Питомі норми площ виробничих приміщень м² на 1 т м’яса птиці

Потужність підприємства	Площа на 1 т м'яса, м2
	робоча	підсобна	допоміжна	складська	загальна
5	200	21	31	12	264
10	135	14	25	9	183
20	103	13	23	8	147

Примітка. Приміщення допоміжні: побутові, підсобні, контори;

підсобні: вентиляційні камери, щитові, теплопункт.

Таблиця 7.3

Питомі норми робочих площ окремих відділень птахопереробного виробництва, м² на 1 т м’яса птиці

Відділення	Питомі норми площі, м2
	Потужність за зміну, т м’яса
	5	10	20
Забою птиці і обробки тушок	154	99	75
Обробки пера	14	12	10
Переробки відходів	21	16	12

Таблиця 7.4

Норми площі відділень приймання і перетримання птиці, м² на 1000 голів

Птиця	Норми площі відділення, м2 на 1000 голів
	приймання	перетримки
Кури	20-15	65
Качки	40-30	160
Гуси	80-60	320
Кролів	40	150-200

Таблиця 7.5