- •Київ нухт 2016
- •Подано в авторській редакції
- •1 Загальна характеристика підприємств м'ясної галузі
- •2 Планування підприємств м'ясної галузі
- •3 Методика технологічного проектування підприємств м'ясної галузі
- •Практичне заняття 1 Складання завдання на проектування підприємств м’ясної галузі. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Розрахунок сировини та готової продукції
- •Розрахунки сировини в цеху первинної переробки худоби (цппх) м’ясожирового корпусу (мжк).
- •Розрахунки сировини в цеху забою і переробка птиці та кролів
- •Практичне заняття 2 Аналіз і складання технологічних схем виробництва продукції та підбір необхідного обладнання
- •Розрахунок технологічного обладнання м’ясопереробного заводу
- •Практичне заняття 3 Розрахунок робочої сили на підприємствах м’ясної галузі
- •Розрахунок робочої сили у цеху первинної переробки худоби
- •Розрахунок робочої сили м’ясопереробного заводу
- •Коефіцієнти перерахунку потужність підприємства з фізичних одиниць вимірювання (тонни, порцій) у наведені тонни, (для розрахунку чисельності працюючих)
- •Практичне заняття 4 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясожирового корпусу (мжк)
- •Укрупнені норми площі цехів м'ясо-жирового корпусу м'ясокомбінату, м2 на 1 т виробітки м’яса в зміну
- •Забою та первинної переробки тварин і субпродуктового
- •Практичне заняття 5 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясопереробного заводу і цеху напівфабрикатів
- •5.1 Розрахунок площ м’ясопереробного заводу
- •5.3 Розрахунок площ виробничих приміщень цеху напівфабрикатів
- •Практичне заняття 6 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу. Розрахунок площ і складання компонувальних рішень консервного заводу
- •6.1 Вибір асортименту консервів відповідно до завдання
- •6.2 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу
- •Розрахунок площ консервного заводу
- •6.4 Перелік виробничих відділень і приміщень консервного заводу
- •Практичне заняття 7 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень птахокомбінату
- •Норми виробничих площ та приміщень для переробки кролів, м2 на 5 або 10 т
- •Практичне заняття 8 Розрахунок площ та складання компонувальних рішень холодильника
- •Розрахунок площ і компонування приміщень холодильника.
- •Практичне заняття 9 Розрахунок енерговитрат (води, пари, електроенергії) на підприємствах м’ясної галузі
- •Практичне заняття 10 Методика складання генерального плану підприємств м’ясної галузі
- •10.1 Вимоги до взаєморозташування об’єктів генерального плану.
- •10.2 Орієнтовний перелік основних будівель і споруд генерального плану підприємств м’ясної галузі
- •М'ясокомбінат великої потужності
- •2 М'ясопереробний завод
- •Література
6.4 Перелік виробничих відділень і приміщень консервного заводу
Камери накопичення , розморожування та зачищення м'яса.
Камери накопичення та розморожування субпродуктів.
Камера накопичення та розморожування птиці.
Сировинне відділення.
Камера соління м'яса (для виробництва фаршевих консервів).
Машинно-технологічне відділення.
Відділення теплової обробки сировини.
Приміщення зберігання спецій і сипучих речовин.
Приміщення зберігання цибулі, овочів.
Приміщення приймання та тимчасового зберігання порожніх банок.
Відділення санітарної обробки банок.
Відділення порціонування, наповнення і закатування банок.
Відділення стерилізації.
Відділення сортування, етикетування і пакування консервів.
Склад зберігання допоміжних матеріалів.
Склад зберігання готової продукції.
Експедиція.
Лабораторія.
Кімнати майстрів, технологів.
Санітарний вузол, санпропускник.
Таблиця 6.5
Коефіцієнти перерахунку умовних банок у фізичні
Ємність банки, см3 |
Номер банки |
Коефіцієнт перерахунку К |
Жерстяні банки |
||
104 |
1 |
0,25 |
250 |
3 |
0,75 |
258 |
4 |
0,76 |
353 |
8 |
1,07 |
375 |
9 |
1,09 |
570 |
12 |
1,67 |
892 |
13 |
2,59 |
3033 |
14 |
8,48 |
Скляні банки |
||
350 |
СКО-63-5 |
0,99 |
540 |
СКО-83-1 |
1,53 |
1000 |
СКО-83-2 |
2,83 |
Таблиця 6.6
Технічна характеристика обладнання консервного заводу
Обладнання |
Тип (марка) |
Потужність (місткість), кг |
Габаритні розміри, мм |
Сировинне відділення |
|||
Стіл конвеєрний |
|
|
|
М’ясоріжуча машина |
К6-ФМГ |
3200 |
1380х980х 1500 |
Вовчок |
К7-ФВП-82 |
450 |
610х450х 870 |
Машинно-технологічне відділення |
|||
Вовчок |
МП-82 |
450 |
710×400× 660 |
Фаршемішалка |
Л5-ФМ2-М-150 |
150 л |
1980×910× 1235 |
Чан для розморожування субпродуктів |
|
100 л |
1200×1000× 1000 |
Ванна для промивання субпродуктів |
|
200 л |
2000×800× 1000 |
Універсальний електроплита |
ЕП-2 |
47 л |
1460×860× 870 |
Котел для бланшування яловичини |
К7-ФВА |
300 л |
1850×1030× 1312 |
Котел для бланшування печінки |
К7-ФВА |
300 л |
1850×1030× 1312 |
Кутер для паштетних консервів |
Л5-ФКН |
150 л |
2900х1500 х2500 |
Кутер для фаршевих консервів |
Л5-ФКН |
150 л |
2900х1500 х2500 |
Наповнювальне відділення |
|||
Автоматичний дозатор м’яса |
B2-ФНА |
108 |
2708х1335х 1880 |
Об'ємний дозатор |
КМС-204 |
80 |
1800×700×1300 |
Автоматичні ваги |
|
80 |
|
Вакуум-закатувальна машина |
Б4-КЗК-84 |
120 |
2450×1040× 1620 |
Машина миття банок |
НЖУ-125 |
200 |
2000×1500× 1500 |
Тестер водяний |
|
80 |
1800×700×1500 |
Етикетувальна машина |
Б4-КЕТ-1 |
120 |
2446×560×1200 |
Стерилізатор для консервної тари (горизонтальний, двох корзинний) |
А9-КМ1-125 |
80…100 |
2510х910х1240 |
Таблиця 6.7
Габаритні розміри банок і корзин вертикального автоклава.
Зовнішній діаметр банки, мм |
Висота банки, мм |
Габарити корзини автоклаву, мм |
|||||||
№3 |
№9 |
№12 |
№3 |
№9 |
№12 |
діаметр |
висота |
||
102,3 |
76,1 |
102,5 |
37 |
96,5 |
81,4 |
940 |
700 |
||
Контрольні запитання
1. Яке обладнання необхідно для виробництва консервів?
2. Від яких показників залежить розрахунок кількості автоклавів?
3. Які особливості розрахунку площ виробничих приміщень консервного виробництва?
4. Які основні виробничі приміщення входять до складу консервного заводу?