Практичне заняття 3 Розрахунок робочої сили на підприємствах м’ясної галузі

Завдання:

• розрахувати кількість основних виробничих робітників і зробити їх розстановку у цеху первинної переробки худоби

• розрахувати кількість основних виробничих робітників і зробити їх розстановку у м'ясоперербному заводі

Порядок виконання завдання

Чисельність промислово-виробничого персоналу визначається за трьома основними функціональними напрямками:

1. робітники основного виробництва;

2. робочі допоміжних виробництв;

3. адміністративний персонал.

Чисельність основних робочих визначається в залежності від режиму їх роботи, виду виробничого потоку і обладнання, що використовується.

При бригадній формі організації роботи спочатку визначається склад бригади, необхідний для функціонування виробничого процесу. Для цього визначають кількість робочих ділянок на виробничій лінії. Після цьо­го визначається кількість робочих для роботи на кожній із ділянок.

По кожній технологічній операції кількість робітників визначають за наступними принципами:

- за укрупненими нормами виробітку на одиницю сировини або готової продукції (1 голову худоби, 1 тис. порцій напівфабрикатів, 1 т м'яса тощо);

- за нормами виробітку на окремих операціях на одного робочого за зміну;

- за нормами оперативного часу на виконання однієї операції;

- за нормами обслуговування одиниці обладнання або технологічної лінії (наприклад – 1 робочий обслуговує два вовчка; одну технологічну лінію обслуговують 4 робочих).

При визначенні кількості робітників важливу роль відіграє їх розстановка, тому що при правильному розміщенні можна забезпечити мінімальну чисельність працівників при максимальній продуктивності.

При розміщенні робітників необхідно виходити із принципу збереження єдності та послідовності технологічного процесу, нормованого завантаження робітників, скорочення холостих пробігів і простоїв обладнання, створення безпечних умов праці.

Кількість робітників, зайнятих на допоміжних виробництвах, приймають у кількості 15-20% від числа виробничих або за нормами чисельності допоміжних робітників, інженерно-технічних працівників і службовців.

Інженерно-технічний персонал складає 15% від кількості працівників.

1. Розрахунок робочої сили у цеху первинної переробки худоби

По кожній технологічній операції кількість робітників (n) визначають за формулами 3.1, 3.2.

3.1.1 Кількість робітників (n₁) за нормами виробітку визначають за формулою

n₁ = (3.1)

де М – маса (кількість) сировини, що переробляється за зміну, кг (шт.); а-норма виробітку для робітника, кг / зміну (голів / зміну).

3.1.2 Кількість робітників (n₂) за нормами оперативного часу на виконання однієї операції визначають за формулою

n₂ = (3.2)

де τ – нормована тривалість обробки одиниці сировини чи готової продукції, с; Т – тривалість зміни, с.

3.1.3 Розрахунок кількості робітників, що виконують ручні операції (в ЦППХ), проводять з урахуванням оперативного часу, необхідного для виконання кожної опе­рації при обробці однієї голови худоби (свиней), і здійснюється для кож­ної операції за формулою:

чол., (3.3)

де  – оперативний час з урахуванням поправочних коефіцієнтів т₁ та т_2;

R – ритм технологічного потоку, с на 1 голову.

 =  _Н  m₁ т₂, с, (3.4)

де  _Н – норми оперативного часу на технологічну операцію, с (наве­дені у таблицях 18, 19, 20 [1];  m₁, т_{2 –} поправочні коефіцієнти в залежності від маси туш тварин, що переробляються, наведені у таблиці 21[1], та від продуктивності потоку – у таблиці 22 [1].

Ритм технологічного потоку кожної лінії з переробки худоби, свиней визначається за формулою:

с/гол., (3.5)

де Т – тривалість зміни, с; А – змінна потужність цеху, гол./с; t – час, що відведений на відпочинок робітника на протязі зміни, с; t = 2000 с – на лінії переробки ВРХ; t = 1600 с – на лінії переробки ДРХ і свиней.

Розрахунок чисельності робітників визначають за діючими нормативами і заносять до таблиці 3.1.

Таблиця 3.1

Перелік технологічних операцій	Маса (кількість) сировини, яка переробляється за зміну, кг	Норма виробітку (часу) на одного робочого за зміну, кг/сек	Кількість робітників, чол
			Розрахун-кова	Прийнята
1	2	3	4	5