10.2. Транспортирование товаров

Транспортирование – это хранение товаров только в пути.

Основное назначение – это перемещение товаров по всем звеньям технологического цикла товародвижения от изготовителя до потребителя, а также обеспечение сохраняемости перевозимых грузов.

Виды транспорта:

• Автомобильный;

• Воздушный;

• Железнодорожный;

• Водный (морской, речной);

• Гужевой.

10.3. Факторы хранения товаров

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении появляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость. Конечный результат эффективного хранения товаров – это сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Они зависят от условий и сроков хранению.

Условия хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

Выделяют климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.

Климатический режим хранения включает в себя:

1. Температура хранения – это температура воздуха в хранилище.

Таблица. Классификация товаров по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму

Термическое состояние товаров	Диапазон температур, °С	Группы товаров
Замороженные	-10…-12	Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты
	-18…-20	Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, яичные продукты, мороженое
	-23…-25	Мясо, рыба, плоды и овощи
	-28…-30	То же
Переохлажденные	-7…-10 -2…-5	Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин
Охлажденные	-1…1	Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца
	0…6	Молочные товары, охлажденные мясо и рыба, торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой
Умеренные	Не выше 10…12	Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водок, пиво (не ниже 2 °С)
Широкого диапазона температур	-30…+30	Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров
Широкого диапазона положительных температур	0…25	Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло
	0…18	Растительные масла, большинство кондитерских изделий

2. Относительная влажность воздуха (ОВВ) – это показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

Таблица Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму

Группировка товаров по влажности	Диапазон ОВВ, %	Группа товаров
Сухие	Не выше 65	Бакалейные товары (мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности), сухофрукты, большинство непродовольственных товаров
Умеренные	70-75	Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%)
	75-80	Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин
	Не выше 75	Консервы
Влажные	80-85	Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликероналивочные изделия, вина, яйца, яйцепродукты
Повышенной влажности	90-95	Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи

3. Воздухообмен – это показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.д.

Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха на складе и кратностью его обмена.

Он может быть с подачей воздуха извне и без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха на складе. В первом случае воздухообмен называется вентиляцией, во втором – циркуляцией.

4. Газовый состав воздуха – это показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде.

Он обусловлен тремя группами компонентов:

1. ) азот и углекислый газ;

2. ) инертные газы – водород, гелий, аргон и др.;

3. ) вредные газообразные примеси – окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон и др.

5. Освещенность – это показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

На товары негативное воздействие оказывает солнечный свет.

Санитарно-гигиенический режим хранения включает в себя:

1. Чистота – это состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

2. Размещение товаров – это показатели загрузки складов, характеризующиеся площадью, коэффициентом загрузки и высотой размещения.

3. Правила товарного соседства – это показатели, которые устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковым режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами, т.е. не оказывающими вредного воздействия на другие товары.

4. Рациональное использование складских площадей – предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов.

Площадь загрузки – это полезная площадь склада, занятая товаром.

Объем загрузки – это объем склада, который занимает товар.

Коэффициент загрузки – это относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада.

5. Обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ – позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, заменив его механизированным трудом.

Экономическая эффективность – это затраты на хранение, потери при хранении и стоимость реализованной продукции.

Социальная эффективность – это сохраняемость, безопасность ресурсов.

Основополагающие принципы хранения:

1. Непрерывность соблюдения условий хранения – это обязательность соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам;

2. Защита от неблагоприятных внешних воздействий – это предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении;

3. Информационное обеспечение – это доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения;

4. Систематичность контроля – это проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении – через определенные промежутки времени;

5. Экономическая эффективность хранения – это способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями и рациональными затратами на хранение.

Метод хранения – это совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.

Методы хранения товаров:

1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения:

1. Методы регулирования температурного режима хранения:

А) Методы охлаждения или замораживания;

Б) Методы отепления.

2. Методы регулирования влажностного режима хранения:

А) Методы увлажнения;

Б) Методы осушения.

3. Методы регулирования воздухообмена.

4. Методы регулирования газовой среды.

2. Методы, основанные на разных способах размещения:

1. Методы бестарного размещения:

А) насыпной;

Б) подвесной;

В) напольный;

Г) стеллажный.

2) Тарные методы:

А) Крупногабаритные;

Б) Мелкогабаритные.

3. Методы ухода за товарами по способам их обработки:

1. санитарно-гигиеническая обработка:

А) дезинфекция;

Б) дезинсекция;

В) дератизация;

Г) дезактивация;

Д) дезодорация;

Е) дегазация.

2) защитная обработка:

А) нанесение защитных покрытий;

Б) упаковка.

3) специальная обработка.

Срок службы – это период, в течение которого производитель обеспечивает потребителю возможность использования товара по назначению и несет ответственность за существенные недостатки (неустранимые недостатки), возникшие не по его вине. Срок службы относится к товару длительного пользования.

Существует перечень товаров, утвержденный Постановлением Правительства от 16.09.97 №918 (в нем перечислены товары длительного пользования, на которые изготовитель обязан устанавливать срок службы).

Срок службы может исчисляться в единицах времени или с помощью др. единиц измерения (чаще срок службы исчисляется с момента передачи товара потребителю).

Если чек утерян, то срок службы начинается с момента производства. Если товар требует установки, то срок службы начинается с момента установки, установка должна быть подтверждена документально.

Для сезонных товаров срок службы начинается с момента начала сезона.

Для товаров, полученных по почте срок службы начинается с момента получения товара.

Срок годности – это срок, по истечению которого товар считается непригодным для употребления.

Срок годности исчисляется с момента производства товара, и указывается для пищевых товаров, лекарств, бытовой химии, парфюмерии и косметики.

Срок годности указывается в единицах времени, в форме: годен до…, годен в течении….

По срокам годности товары делятся: скоропортящиеся (от 6часов до 4 суток); кратковременно хранящиеся (до 30 суток); товары длительного хранения с ограниченным сроком (до года); длительного хранения.

Срок годности не указывается на свежих овощах и фруктах, на хлебе, рыбе, алкогольной продукции.

Срок реализации – дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению.

Срок реализации устанавливается таким образом, чтобы после его окончания товар мог храниться у потребителя разумное время.

Гарантийный срок – период, в течение которого в случае обнаружения в товаре недостатка, изготовитель обязан удовлетворить требования (ст. 18), либо эти требования должен удовлетворить продавец. Гарантийный срок устанавливает либо изготовитель, либо продавец, либо и тот и др. в добровольном порядке. Исчисляется гар. срок также как и срок службы. Если гар. срок не установлен, то потребитель вправе предъявить свои требования в разумный срок, но в течении 2-х лет.

Если гар. срок меньше 2-х лет и недостатки выявлены по окончанию гарантийного срока нов пределах 2-х лет, потребитель вправе предъявить свои требования, но должен доказать, что недостатки возникли до передачи товара потребителю. Если гар. срок закончился и прошло 2 года то безвозмездный ремонт возможет только если недостаток существенный и если потребитель доказал, что недостатки возникли до передачи товара потребителю и если претензия предъявлена изготовителю.