3. Методы товароведения

3.1. Классификация методов товароведения

Метод – это способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

П рименяемые в товароведении методы подразделяются на три группы: теоретические, эмпирические и практические.

Теоретические методы – это методы, основанные на мыслительных действиях или операциях в целях познания или исследования действительности.

Эмпирические методы – это методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов.

Практические методы – это методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара и обеспечения их сохранения при товародвижении.

Дополнительно в зависимости от характера деятельности методы подразделяются на методы-действия и методы-операции.

Методы-действия – это совокупность приемов или операций практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата.

Методы-операции – это конкретные приемы деятельности.

Например, маркирование, как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар, прикрепление носителя маркировки на товар.

3.2. Теоретические методы

Анализ – это разделение исследуемого объекта на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций.

Под объектом можно понимать товар, технологический процесс и т.д.

Данный метод обычно используется для определения свойств, состава, структуры, строения товара, операций и приемов различных процессов. Для изучения каждой группы свойств применяются соответствующие экспериментальные методы.

Сравнение – это метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними.

При использовании этого метода важное значение имеют признаки сравнения, которые определяют отношения между объектами.

Например, при сравнении продовольственных и непродовольственных товаров можно выявить в качестве общего признака их предназначение для купли-продажи, а в качестве отличительных признаков – используемое сырье, материалы, функциональное назначение.

Для сравнения отдельных элементов необходимо их выделение с помощью анализа, поэтому достаточно часто эти два метода применяются совместно в форме сравнительного анализа как комплексного метода.

Метод сравнительного анализа основан на разделении целого на части или элементы с последующим их сравнением.

В сочетании с систематизацией сравнительный анализ используется при классификации и кодировании товаров. Сравнение может осуществляться по одному или нескольким признакам. Сравнивать следует только однородные объекты, имеющие общие признаки и составляющие определенную классификационную группировку.

Синтез – это объединение составных элементов объекта в единое целое или систему.

Между отдельными элементами возникают логические причинно-следственные связи, обуславливающие целостность объекта. Товароведная характеристика любого товара является результатом синтеза различных его свойств. Сравнительный анализ и синтез являются предшествующими методами-операциями для метода диагностики.

Диагностика – это метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий или несоответствий и причин их возникновения.

Этот метод положен в основу установления градаций качества, определения дефектов и идентификации продукции. Результаты диагностики, анализа и синтеза используются для обеспечения метода прогнозирования.

Прогнозирование – это метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов.

С помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и его изменений при хранении в зависимости от определенных условий и сроков, а также рационального ассортимента.

Например, при закладке товаров на длительное хранение товароведам приходится прогнозировать сроки сохраняемости по каждой товарной партии с учетом качества товаров, первоочередности их реализации и других факторов.

Программирование – это метод, основанный на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения.

Программирование применяется при разработке программ качества товаров, производственного контроля и при определении ассортиментной политики и политики в области качества.

Последовательное применение рассмотренных выше методов создает основу для дальнейшего планирования товароведной деятельности.

Планирование – это метод, основанный на разработке долгосрочный и краткосрочных планов или проектов.

Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранение, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий.

Абстрагирование – это метод, основанный на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект отдельных характеристик товаров или факторов, влияющих на них.

Особенностью этого метода является то, что выделенная характеристика самостоятельно не функционирует в ее физическом проявлении, а только совместно с товаром. Например, определение понятий и условных обозначений основано на этом методе.

Условные обозначения применяются при кодировании товаров классификаторах, в виде штрих-кодов, при регистрации нормативных документов, маркировании товаров и выполняют идентифицирующую функцию.

Абстрагирование является противоположностью метода конкретизации.

Конкретизация – это метод, основанный на представлении объекта в конкретной, наглядной форме.

Как и абстрагирование, конкретизация является результатом мыслительной деятельности человека.

В товароведении процесс познания происходит путем абстрагирования отдельных элементов на уровне понятий, отдельных свойств товаров, их оценки, а затем на этой основе формируется целостное знание о товаре, его основополагающих характеристиках.

Обобщение – это метод, основанный на выделении и фиксации относительно устойчивых свойств объектов и их отношений.

В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные исключения.

Например, товароведные характеристики товаров однородных групп основываются на обобщении их потребительских свойств и показателей, выявлении обобщенных идентифицирующих и классификационных признаков.

Обобщение может выступать как методический прием при использовании методов классификации, сравнительного анализа и идентификации.

Идеализация – это метод, основанный на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремиться их прообразам в реальном мире.

В товароведении этот метод применяется как один из приемов оценки качества, когда в стандартах устанавливаются требования или нормы, которым должен отвечать конкретный товар по всем показателям. Между идеальным описанием товара в стандарте и реальным устанавливают определенные пределы или диапазоны требований. Идеализация может выступать, как прием при ранжировании объектов.

Моделирование – это метод, основанный на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу.

По характеру выделяют предметное и знаковое моделирование.

Объектом предметного моделирования служат модели, воспроизводящие физические, химические и функциональные характеристики оригинала по аналогии с ранее изученным объектом.

В товароведении такими моделями являются химический состав пищевых продуктов, приведенный в нормативных документах и справочниках.

Знаковое моделирование при изучении товароведения применяется в виде иллюстрационных схем и расчетных формул.

Например, формула для расчета влажности, кислотности товаров.

Систематизация – это метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов.

С помощью этого метода обеспечивается формирование рационального торгового ассортимента, необходимого для достижения определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.