12. Услуги оп, их роль в продвижении товаров на рынке и обеспечении конкурентоспособности предприятий

Услуга общ-ого питания - результат деят-ти предпр-й и граждан-предпринимателей по удовлетв-ю потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Отлич-ой особен-ью услуги общ-ого питания явл. совмещение процессов производства продукции и ее реализации потребителям.

Услуги, предостав-ые потребителям в предприятиях общ-ого питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.

От объема и качества услуг, предостав-х объектом общ-ого питания, зависит его конкурентоспособность.

Конкурентоспособность – соответствие качества предоставл-х предприятием товаров и услуг запросам потребителей; преимущества и недостатки предприятия по сравнению с имеющимися и потенц-ми конкурентами на рынке продуктов питания и услуг; возможность выстоять в конкурентной борьбе.

Качество общественного питания определяет конкурент-сть товаров и услуг. Оно включает качество продукции и культуру обслуживания.

Качество продукции общ-ого питания - совокупность потребит-их св-тв, обусловлив-х ее способность удовлетворять рациональные потребности людей в питании.

Факторам, опред-ие культуру обслужив-я в общ-ом питании: наличие современной МТБ, объем, виды и хар-ер предоставл-х услуг, ассорт-нт выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, рацио-нальная организация труда во всех звеньях обслуживания, уровень рекламно-информ-ой работы, профессио-ое мастерство работ-ов общ-ого питания и постоянное его ↑, создание атмосферы гостеприимства на предприятиях общ-ого питания, внимательность, вежливость, тактичность обслуживающего персонала по отношению к гостям.

С ростом культуры обслуживания растет число потребителей, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность предприятий, снижаются издержки обращения…

13. Концепция развития внутренней торговли рф о задачах розничной, оптовой торговли и общественного питания

Цель концепции - разработка адекватного рыночной экономике механизма доведения товаров до потребителей, обеспечивающего развитие внутреннего рынка в целом.

Задачи:

1. обеспеч-е для большинства населения доступности РПТ

2. обеспечение прав граждан на безопасность и качество продукции

3. формир-ие развитой системы товародвижения, создающей благоприятные условия для отечественных товаропро-изводителей, оптимизации соотношения отечественных и импортных товаров

4. восстановление фин-го контроля над товарооб-ом на основе ограничения возмож-ей для теневого оборота

5. восстановление оптимального соотнош-я магазинных и внемагазинных форм продажи

6. укрепление нормативно-правовой базы развития торговли

7. восстановление единой информац-й системы внутренней Т.

Розничная торговля - ведущее звено всей системы торгового обслуж-ия, т.к. затрагивает интересы населения. Концепция исходит из того, что основную массу необходимых потреб-их товаров население д/о приобретать в магазинах. При этом развитие магазинных форм продажи товаров должно опираться на широкое типовое разнообразие розничных предприятий.

Принципы развития розничной торговли:

- универсализация продов-ой торговли, кроме товаров редкого и эпизодического спроса;

- развитие специализ-ых и узкоспец-ых непродов-ых магазинов в центрах жилой застройки;

- формир-е торговых сетей, крупных универсальных розничных предприятий, торговых центров и торговых комплексов;

- организ-я в центральных торговых зонах жилых массивов предприятий с ↑ ур-ем торг-го обслуж-ия;

- формир-ие системы «удобных магазинов», располож-х в пешеходной доступности, торгующих широким ассорт-ом продов-ных и непродов-ых товаров;

- выделение спец-ых зон для уличных ярмарок и базаров;

- формир-ие автономных зон торгового обслуживания вдоль автомагистралей;

- восстанов-ие розничной торговли ч/з автоматы.

Общ-ое питание претерпело сущ-ые изменения в ходе реформир-ия эк-ки. Основными направлениями такой политики в масштабах региона должны стать:

- приоритетное разнообразие общедоступной сети ПОП, включая сеть быстрого питания, ориентированного на различные группы потребителей;

- восстановление и расширение сети социально-ориентир-х предприятий, обеспеч-их питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, пациентов лечебных учреждений;

- стимулир-ие развития сети предприятий ОП, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение;

- массовое развитие сети ОП в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуж-ия, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, аэропортах и на вокзалах.

Формир-ие в регионах разветвлённой сети общедоступных предпр-й массового питания, д/о идти по пути все большей унификации их видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, закусочная), и по пути все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

Концепция развития оптовой предусм-ет типовое разнообразие оптовых предприятий. В структуре выделяют:

1) оптовые предпр-ия федер-ого и регион-ого уровня.

2)оптовые предпр-ия общенац-ого Ур-я д/ы являться основой всей внутриотраслевой структуры оптовой торговли и гарантировать её устойчивость. Их главная задача - обслуживание крупных отечественных товаропроизв-ей, зарубежных произв-ей и поставщиков товаров.

Оптовые предприятия регион-ого уровня по хар-ру своей деят-ти и месту в общей системе товародвижения завершают процесс оптовой реализации товаров. Их главная задача – обеспечение товарами региональных товарных рынков. Основным видом оптовых структур д/ы стать независимые оптовые торговцы, кот-е осуществляют полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом к ним права собственности на товар. Особое место на рынке должны занять посреднические оптовые структуры, не использующие в своей деятельности перехода к ним права собственности на товар (дистрибьюторы). Важным элементом оптовой инфраструктуры являются организаторы оптового оборота (товарные биржи, аукционы, оптовые ярмарки, выставки-ярмарки и т.д.). Их главная задача - создать условия для организации оптовой торговли.