6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.

Для розрахунку кількості автоклавів необхідні такі вихідні дані:

• продуктивність лінії – бан/хв,

• тип та габаритні розміри тари,

• режим стерилізації продукту.

Кількість автоклавів розраховують у такому порядку:

1. Спочатку згідно додатків 18 і 19 визначають кількість банок в одній корзині n _к. Якщо банки мають нестандартну форму (чи об’єм), то кількість банок в одній корзині розраховують за формулою:

(22)

де а – відношення висоти корзини до висоти банки ( приймають менше ціле число); d_к і d_б – діаметри відповідно корзини і банки, м. Необхідні дані вибирають, користуючись додатками 18 та 19.

2. Потім розраховують час наповнення однієї корзини (в хв.):

τ = (23)

де G – продуктивність лінії, бан/хв., п_а – кількість банок в автоклаві (залежить від кількості корзин в автоклаві).

3. Вибирають автоклав з таким розрахунком, щоб тривалість його завантаження не перевищувала 30 хв. Кількість корзин в автоклаві зазвичай приймають 2...4.

4. Визначають кількість банок, що одночасно завантажуються в автоклав; для двохкорзинчастого автоклаву визначається за формулою:

п_а =2п_к (24)

де п_к – кількість банок в одній корзині.

5. Визначають час повного циклу роботи (хв.) автоклава:

(25)

де і – тривалість завантаження і вивантаження автоклава (5...10 хв. для двохкорзинчастого і 10...15 хв для чотирьохкорзинчастого, хв.); _п – тривалість підвищення температури в автоклаві, хв.; _ст., _ох – тривалість стерилізації і охолодження, хв..

Величини _{п , ст.} , _ох приймають відповідно до режиму стерилізації консервів у данній тарі.

6. Далі визначають продуктивність автоклава, бан/хв. за формулою:

ПР_{а =} (26)

7. Розраховують необхідну кількість автоклавів:

N_а = (27)

8. Знаходять інтервал завантаження автоклавів і складають графік їх роботи.

∆Т = (28)

9. Складають графік роботи автоклавів аналогічно графіку роботи варильних котлів.

6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.

Для розрахунку пастеризатора необхідні такі вихідні дані:

• продуктивність лінії – бан/хв.;

• тип та габаритні розміри тари;

• режим пастеризації продукту.

При розрахунках приймають ширину робочого полотна у межах 1,8-2 м, довжину секцій, з яких складається пастеризатор – 2 м.

При встановленні у лінії пастеризатора тунельного, зрошувального чи занурювального типу розраховують його довжину, м, за формулою:

L_n = L_зав + L_n + L_o + L_роз (29)

де L_зав та L_роз – довжина ділянки завантаження та розвантаження з приводом (приблизно 1,5 м кожна); L_o – довжина ділянки охолодження (для зрошувального типу – 12 м, для занурювального – 8 м); L_n- довжина ділянки пастеризації, м.

Довжину ділянки пастеризації L_n розраховують з формули продуктивності пастеризатора:

Q = (30)

де L_n – довжина пастеризатора, м; d_б – діаметр банки , м; Т_п - тривалість пастеризації, хв (згідно технологічних інструкцій).

З цієї формули довжина ділянки пастеризації буде становити:

L_n = , м (31)

При отриманні дробних чисел необхідна довжина L_n визначається як найближче ціле число в сторону збільшення, кратне 2. [1].