- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
Інша сировина
ДСТУ 1052-91 |
Гірчиця харчова. Технічні умови |
ДСТУ2316-93 |
Цукор-пісок. Технічні умови |
ДСТУ 3583-97 |
Сіль кухонна. Технічні умови |
ДСТУ 3976-2000 |
Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови |
ДСТУ 4286:2004 |
Крохмаль картопляний. Технічні умови |
ДСТУ 8808-2003 |
Олія кукурудзяна. Технічні умови |
РСТ 1901-90 |
Вершки для дітей. Технічні умови |
РСТ 1490-90 |
Крохмаль пшеничний. Технічні умови |
РСТ 2016-91 |
Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови |
ГСТУ 46.004-99 |
Борошно пшеничне. Технічні умови |
ГСТУ 46.027-2003 |
Вершки з коров’ячого молока. Технічні умови |
ГСТУ 46.059-2003 |
Молоко пастеризоване для дитячого харчування. Технічні умови |
ГСТУ 46.071-2003 |
Вершки стерилізовані. Технічні умови |
ГФ изд.Х |
Кислота аскорбиновая |
ГОСТ 908-79 |
Кислота лимонная пищевая. Технические условия |
ГОСТ 2874-82 |
Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством |
ГОСТ 4495-87 |
Молоко сухое. Технические условия |
ГОСТ 6292-93 |
Крупа рисовая. Технические условия |
ГОСТ 7022-97 |
Крупа манная. Технические условия |
ГОСТ 10970-87 |
Молоко сухое обезжиренное. Технические условия |
ГОСТ 1129-93 |
Масло подсолнечное. Технические условия |
Тара і тароматеріали
ДСТУ 3778-98 |
Ящики пластмасові багатооборотні для пляшок. Загальні технічні умови. |
ДСТУ 2052-92 |
Піддони ящикові спеціалізовані для картоплі, овочів, фруктів та баштанних культур. Технічні умови. |
ГОСТ 5717-91 |
Банки стеклянные для консервов. Технические условия |
ГОСТ 5981-88 |
Банки металлические для консервов. Технические условия |
ГОСТ 8777-80Е |
Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия |
ГОСТ 9078-84 |
Поддоны плоские. Технические условия |
ГОСТ 9338-80 Е |
Барабаны фанерные. Технические условия |
ГОСТ 10117-91 |
Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия |
ГОСТ 13358-84 |
Ящики дощатые для консервов. Технические условия |
ГОСТ 13516-86 |
Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия |
ГОСТ 23285-78 |
Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия |
ГОСТ 25749-83 |
Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа 111. Технические условия |
ГОСТ 25951-83 |
Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия |
ТУУ28.7-00334853-193-2001 |
Кришки металеві до скляних банок з вінцем горловини типу І. Технічні умови. |
ТУУ46.72.103-2000 |
Кришки металеві до скляних банок і пляшок з вінцем горловини типу ІІІ. Технічні умови. |
ТУУ 46.72.128-97 |
Этикетки для банок и бутылок с консервами. Технические условия |
ТУУ46.72.164-2000 |
Банки і пляшки скляні типу ІІІ для консервної та іншої харчової продукції. Технічні умови. |
ТУУ 00293516.002 |
Стеклянные банки с горлоовиной “Евро-Твист”. Технические условия |
