- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
5. Зразок оформлення анотації
Курсовий проект містить 35 сторінок, 10 таблиць, 1 принципову технологічну схему, 3 аркуші графічної частини.
Мета курсового проекту: обґрунтувати вибрані технології та скомпонувати ліню виробництва соку морквяного з м’якоттю та цукром та лінію морквяно-яблучного соку з м’якоттю і цукром, які забезпечують оптимальні параметри процесу та характеристики готового продукту відповідно до завдання.
Об’єкт розробки: лінія виробництва консервів «Сік морквяний з м’якоттю та цукром» продуктивністю 25 тонн за зміну та лінія виробництва консервів «Сік морквяно-яблучний з м’якоттю та цукром» продуктивністю 40 тонн за зміну.
Серед можливих схем переробки моркви вибрана технологічна схема, що передбачає паротермічне очищення моркви. Для отримання продукції високої якості передбачені гомогенізація та деаерація соку, що запобігає його розшаруванню, окисленню та потемнінню.
На основі проведених розрахунків проведено підбір сучасного обладнання, в основному – безперервно діючого, що дозволяє проводити автоматизацію окремих виробничих процесів та інтенсифікувати виробництво. Коефіцієнт використання підібраного обладнання складає 0,7…0,9. У роботі наведені вимоги до сировини і готового продукту та оптимальні умови його зберігання.
Запропоновані способи використання відходів. обрізані кінці моркви та яблучні витиски можуть бути використані як добавка до комбікорму. Розраховано кількість періодично діючого обладнання, а соме конвеєрів, котлів, вакуум-апаратів. Кількість продукції виготовленої за сезон становить 5 тис. тонн (14,27 моб).
Ключові слова: сік, морква, цукровий сироп, технологічна схема, температура, режим, консерви.
6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
ДСТУ 691-92 |
Чорниця свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 692-92 |
Ожина свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1894-91 |
Яблука свіжі дикоростучі. Технічні умови |
ДСТУ 1940-83 |
Плоди калини свіжої. Технічні умови |
ДСТУ 1953-89 |
Виноград свіжий для виробництва соку. Технічні умови |
ДСТУ 1984-88 |
Обліпиха свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1985-88 |
Малина свіжа дикоростуча. Технічні умови |
ДСТУ 2366-94 |
Виноград свіжий технічний. Технічні умови |
ДСТУ 2438 -94 |
Виноград свіжий столовий. Технічні умови |
ДСТУ 3805-98 |
Кавуни продовольчі свіжі. Технічні умови |
РСТ УССР 358-84 |
Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови |
РСТ УССР 359-84 |
Малина свіжа. Технічні умови |
РСТ УССР 1723-86 |
Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови |
РСТ УССР 1764-89 |
Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови |
ОВОЧІ
ДСТУ 286-91 |
Морква столова молода свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 287-89 |
Буряки столові молоді свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 289-91 |
Селера коренева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 290-91 |
Редька літня та зимова свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 292-91 |
Квасоля стручкова овочева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 293-91 |
Спаржа овочева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 294-91 |
Хрін-корінь свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 318-91 |
Кабачки свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 343-91 |
Петрушка коренева свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1915-91 |
Капуста брюсельська свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1916-91 |
Капуста кольрабі свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 1920-91 |
Хрін-листя свіже. Технічні умови |
ДСТУ 2659-94 |
Перець солодкий свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 2660-94 |
Баклажани свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3190-95 |
Гарбузи продовольчі свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3233-95 |
Часник свіжий. Технічні умови |
ДСТУ 3234-95 |
Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 3246-95 |
Томати свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3247-95 |
Огірки свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 3280-95 |
Капуста цвітна свіжа. Технічні умови |
ДСТУ 3805-98 |
Кавуни свіжі. Технічні умови |
ДСТУ 4154-03 |
Капуста краснокачанна свіжа Технічні умови. |