- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
Найменування |
Норма виробітку, кг |
Найменування |
Норма виробітку, кг |
1 |
2 |
3 |
4 |
Овочева сировина: |
|
Плодово-ягідна сировина: |
|
Кавуни |
200-400 |
Абрикоси |
150-250 |
Баклажани |
300-400 |
Айва |
300-400 |
Бруква |
300-400 |
Алича |
150-250 |
Горошок зелений |
100-200 |
Апельсин |
300-400 |
Кабачки |
300-400 |
Виноград |
150-250 |
Капуста качанна |
100-200 |
Вишні |
300-400 |
Картопля |
150-250 |
Груші |
200-300 |
Цибуля ріпчаста |
100-200 |
Дині |
100-200 |
Морква |
100-250 |
Суниці |
300-400 |
Огірки |
150-300 |
Дерен |
300-400 |
Перець солодкий |
200-300 |
Полуниці |
50-80 |
Петрушка корінь |
100-150 |
Журавлина |
100-200 |
Ріпа |
300-400 |
Аґрус |
100-200 |
Буряк |
300-400 |
Лимони |
300-400 |
Селера |
100-150 |
Малина |
80-100 |
Томати |
200-300 |
Мандарин |
200-300 |
Гарбуз |
300-400 |
Персики |
300-400 |
Кріп |
60-100 |
Слива |
150-250 |
Часник |
50-100 |
Смородина |
80-100 |
Шпинат |
60-100 |
Черешня |
100-200 |
Щавель |
60-100 |
Яблука |
300-400 |
Квасоля стручкова |
150-200 |
Чорнослив (сухофрукти) |
100-150 |
Кукурудза в початках цукрова |
300-400 |
Сипка сировина: |
|
Капуста кольорова |
200-300 |
Горох зерно |
100-200 |
Цибуля - порей зелена |
100-150 |
Кукурудза (зерно) |
100-200 |
Салат |
100-150 |
Квасоля (зерно) |
100-200 |
|
|
Боби |
100-200 |
|
|
Сочевиця |
100-200 |
18. Характеристика тари для консервування
18.1 Тара скляна для консервів
(за ГОСТ 5717-91 і 10117-91)
Вид тари |
Діаметр вінця горловини, мм |
Ємність, мл |
Зовнішні розміри, мм |
Маса од. тари, г |
||
номінальна |
повна |
діаметр циліндричної частини |
загальна висота |
|||
Банки за ГОСТ 5717-91 |
58 |
100 |
130±3 |
64 |
65 |
110 |
58 |
250 |
280±10 |
71 |
100 |
170 |
|
68 |
350 |
385±10 |
72 |
125 |
210 |
|
82 |
500 |
560±15 |
89 |
118 |
255 |
|
82 |
650 |
700±15 |
89 |
141 |
300 |
|
82 |
800 |
865±15 |
93 |
162 |
355 |
|
82 |
1000 |
1060±20 |
105 |
162 |
410 |
|
82 |
2000 |
2080±50 |
133 |
207 |
750 |
|
82 |
3000 |
3200±50 |
154 |
236 |
960 |
|
82 |
5000 |
5200±100 |
172 |
286 |
1300 |
|
82 |
10000 |
10300±150 |
220 |
380 |
2400 |
|
Банки за ТУ ІІІ-18-3-81 |
50 |
100 |
117±3,75 |
55
|
68 |
75 |
Пляшки за ГОСТ 10117-91 |
тип Х |
330 |
345±7 |
63 |
230 |
350 |
тип Х |
500 |
520±7 |
72 |
230 |
415 |
|
тип ХІ |
200 |
215±7 |
55 |
195 |
240 |
|