- •Київ нухт 2013
- •1. Мета і завдання курсового проекту
- •2. Порядок видачі завдання і організація виконання курсового проекту
- •3. Тематика курсового проекту
- •4. Обсяг і структура курсоГо проекту
- •5. Оформлення розрахунково-пояснювальної записки
- •6.3. Анотація
- •6.6.1. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів
- •6.6.2. Аналіз вибраної технології
- •6.5. Вступ
- •6.6. Технологічна частина
- •6.6.3. Опис технологічної схеми виробництва
- •М орква Цукор
- •6.6.4. Техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •6.6.6. Вимоги стандартів до готової продукції
- •6.6.7. Види браку продукції, його причини та способи попередження.
- •6.7. Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини
- •Графік роботи лінії консервів “Сік морквяний з м’якоттю і цукром“
- •Виробнича програма роботи цеху
- •Потреба у сировині та матеріалах
- •Рух сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям
- •6.8. Підбір та розрахунки технологічного обладнання
- •6.8.1.Підбір обладнання
- •6.8.2.Розрахунок транспортерів. Розрахунок технологічного (інспекційного) транспортера
- •6.8.3.Розрахунок варильних котлів.
- •6.8.4. Розрахунок вакуум-випарних апаратів
- •6.8.5.Розрахунок кількості автоклавів.
- •6.8.6. Розрахунок довжини пастеризатора.
- •6.9. Тепловий розрахунок
- •6.10. Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •6.11. Розрахунок виробничих площ
- •6.11.1. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •6.11.2. Розрахунок площі холодильника(за потреби)
- •6.11.3. Розрахунок площі мийного відділення
- •6.11.4. Розрахунок площі складу готової продукції
- •6.12. Охорона праці
- •6.13. Промислова екологія
- •6.14. Список використаних літературних джерел
- •6.15. Додатки
- •7. Графічна частина курсового проекту
- •7.1. Загальні положення
- •7.2. Вимоги до плану цеху
- •7.3. Вимоги до розрізів
- •7.4. Послідовність виконання графічної частини
- •Рекомендована література
- •Форма великого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •2. Форма малого штампу для розрахунково-пояснювальної записки
- •Національний університет Харчових технологій
- •4. Зразок завдання на курсовий проект
- •5. Зразок оформлення анотації
- •6. Перелік діючих державних стандартів та нормативних документів фрукти
- •Інша сировина
- •Тара і тароматеріали
- •7. Приблизні терміни дозрівання й збирання плодоовочевої сировини
- •7.1 Плоди та ягоди
- •7.2. Овочі
- •8. Оптимальні умови зберігання свіжих плодів і овочів у холодильних камерах
- •9. Алфавітний покажчик термінів
- •10. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю
- •11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
- •12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
- •Перерахункові коефіцієнти для консервної продукції, розрахованої за об’ємом
- •13.1 Банки металічні за гост 5981–88
- •14. Продуктовий розрахунок для консервів
- •Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •Розрахунок потреби сировини і матеріалів
- •Рух сировини по технологічних операціях, кг/год
- •15. Форма таблиці підбору технологічного обладнання
- •16. Насипна маса плодоовочевої сировини
- •17. Усереднені норми виробітку при інспекції плодоовочевої сировини на одного робітника
- •18. Характеристика тари для консервування
- •18.1 Тара скляна для консервів
- •18.2 Банки металічні для плодоовочевих консервів
- •19. Орієнтовна місткість сітки вертикального автоклаву (внутрішній діаметр – 940 мм, корисна висота – 700 мм)
- •20. Зразки оформлення бібліографічного опису літературних джерел у курсовому проекті
- •21. Форма специфікації обладнання
- •22. Форма великого штампу для аркушів графічної частини бкцв Курсовий проект Проект цеху з виробництва овочевих консервів План цеху Кафедра тк
- •Інноваційні технології галузі Методичні вказівки
- •Крижановський Станіслав Йосипович
11. Найменування відходів і рекомендації щодо їхнього використання
Технологічний процес |
Найменування відходів |
Рекомендації щодо їхнього використання |
Очищення |
Шкірочка коренеплодів, одержана при механічних і термічних способах очищення: шкірочка томатів; плодоніжки; шкірочка і насінні камери плодів; бадилля і лушпинки горошку; зовнішнє листя капусти; відходи перцю – насіння; відсортована картопля. |
На корм худобі
Для одержання крохмалю, |
Різання і відсів |
Дріб’язок при відсіві коріння |
Приготування соусів |
Протирання томатів |
Витерка томатів, в тому числі насіння |
Сушіння насіння і відвантаження олійним заводам; Шкірочка - на корм худобі, на добрива, на кормове борошно |
Протирання кабачків, баклажанів |
Витерка кабачків, баклажанів |
На корм худобі |
Виймання кісточок із плодів |
Плодові кісточки |
Сушіння і відвантаження олійним заводам |
Протирання плодів і ягід |
Витерка |
На корм худобі |
Обжарювання |
Відпрацьована олія |
Відвантаження миловарним і оліфоварним заводам |
Пресування при виробництві яблучного соку |
Вичавки |
На виробництво сухого яблучного порошку (для кондитерської промисловості); На виробництво желюючого концентрату (для виробництва джему, повидла); Сушіння (для виробництва пектину); На корм худобі. |
Пресування при виробництві виноградного соку |
Вичавки |
Сушіння для одержання вторинних продуктів; на корм худобі; на кормове борошно. |
Пресування при виробництві соку із моркви і буряку |
Вичавки |
Для одержання барвників, спирту чи кормового борошна |
Декантація |
Відстій соку |
Осад після витягання соку - на корм худобі |
Фільтрування і сепарація |
Осад |
На корм худобі;
|
12. Базовий вміст сухих речовин для концентрованих продуктів
Найменування продуктів |
Базовий вміст сухих речовин |
Концентровані томатопродукти |
12 |
Концентрований томатний сік |
5 |
Концентровані плодові соки: яблучний вишневий виноградний журавлиний мандариновий гранатовий |
11 12 14 8 10 12 |
Екстракти плодові і ягідні: яблучний, дереновий, черешневий, грушевий вишневий, брусничний, голубиний, суничний журавлиний, порічковий, малиновий, чорничний ожиновий, терновий гранатовий, абрикосовий, сливовий, смородиновий, аличевий горобиновий, чорноплодно-горобиновий виноградний |
9 7 7 8 10 12 14 |
Пасти натуральні: сливова, айвова персикова виноградна грушева, яблучна |
11 9 16 10 |
Додаток13